4月20日，我们就要迎来春天的最后一个节气，谷雨。本期《风味节气》有一位新大厨”亮相“，就职于江宴楼的中式高级烹调师孙孟孟，他和江苏省第二中医院内分泌科主治中医师张士玉一起，为我们带来了两道色香味俱全的谷雨养生菜：芦根猪肚羹和韭菜虾饼。
孙孟孟
谷雨前后，雨量增加。民间有言“谷雨润万物”，此时虽利于进补吸收，但不宜大补，否则易引起“春火”。张士玉介绍说，谷雨养生，重在健脾疏肝，这个时节可以吃一些清淡养阳、疏肝益肺、补血益气的食物，还可以用菊花、薄荷、连翘等中药搭配制成药膳，更可疏散风热、清热平肝。
中医师张士玉
孙孟孟为大家呈现的第一道菜就是有健脾化湿之效的芦根猪肚羹。“这道菜是用芦根、党参、玉米须、杭白菊、陈皮等多味中药和猪肚一起小火慢炖，功夫就在火候。”孙孟孟说，大火煮开食材之后，再用小火慢煮1小时，即可出锅。
芦根猪肚羹
“猪肚补虚损，健脾厚肠胃；芦根清热、祛湿，清热不伤阴，加入少许党参，还补脾肺气、补血、生津。”张士玉说，平素脾胃就不太好，且内有湿热，容易上火、腹泻、长痘痘的人，可以尝试这道药膳。
都说到了谷雨，春意的绿，尤为诱人，所以绿色蔬菜依旧不能错过。“韭菜，虽然一年四季都能吃到，但在我们厨师的眼里，春天的韭菜最为鲜嫩。”孙孟孟厨师带来的第二道菜：韭菜虾饼，制作方法也不难。将新鲜青虾仁洗净，用刀切粒状，加入盐、糖、香油搅拌均匀，加入春韭粒制作成饼状，平底锅煎制成熟两面微黄即可食用。
韭菜虾饼
“中医学认为，韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血、补肾壮阳。春季食用有益于阳气升发、养护肝脏。” 张士玉说，谷雨之后进入暮春，气温回升，雨量增多，湿邪易侵犯脾土，容易湿困脾胃，因此谷雨节气，柔肝疏肝、健脾化湿，都要兼顾。
春风十里唇齿间，最恋人间春之鲜。《风味节气》之春季系列即将收官，在这短短两个月不到的时间里，我们为大家呈现了春季野菜酥、桑葚粥、鲜虾酿春笋、四君菠菜、韭菜虾饼、芦根猪肚羹等应季养生美食。春走，夏留，但春之味，勿忘。
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转自：扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩
来源： 扬子名医团
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