在《雷蒙德的烹饪秘诀》节目中，米其林三星厨师雷蒙德曾经一整集都在做番茄，从食材选用到摆盘，都体现着法式大餐的考究，也彻底识破了番茄不是高级食材的“演技”。
法式番茄沙拉
Time 10min| Feed 4
Ingredients
马尔芒德番茄……4个
洋葱……100g
欧芹……50g
醋……20g
菜籽油……20g
蒜泥……10g
芥末……2茶匙
罗勒……适量
热水……适量
Direction
①番茄切厚片并摆盘。
②大碗中加入洋葱丁、菜籽油、醋、蒜泥、芥末、盐和胡椒粉，并加入热水搅匀成酱汁。
③将酱汁淋在番茄上，并撒上切好的欧芹、洋葱和罗勒叶。
番茄精粹烩饭
Time 90min| Feed 2
Ingredients
哥萨克圣女果……300g
生米……200g
冬南瓜丁……150g
洋葱……100g
豌豆……80g
帕尔玛干酪……50g
西葫芦……50g
嫩茴香茎……20g
西芹……20g
蒜泥……10g
香菜籽……10g
罗勒……10g
百里香……5g
橄榄油……2茶匙
马斯卡彭奶酪……1茶匙
热水……适量
盐……适量
胡椒……适量
辣酱油……适量
安格斯图拉苦味酒……适量
塔巴斯科辣椒酱……适量
Direction
①哥萨克圣女果放入料理机打碎，加入切碎的西芹、蒜泥、洋葱、嫩茴香茎、罗勒和百里香，滴入适量辣酱油、苦味酒和辣椒酱，搅拌均匀并冷藏6小时。
②将腌渍好的番茄碎放入湿润的纱布袋中，扎紧袋口，在阴凉通风处放置一夜，沥出番茄精粹汁。过程中切勿挤压布袋。
③锅中加入橄榄油、蒜泥和洋葱丁炒香，放入米饭搅拌均匀后加冬南瓜丁和一半的番茄精粹汁，盖盖小火炖煮15分钟。
④待米饭煮到八成熟，加入豌豆、干酪、西葫芦、香菜籽和烤熟的圣女果，不断搅拌。如果米饭太干，则酌情另一半番茄精粹汁，继续加盖炖煮5分钟至米饭全熟后，加入奶酪盛出，撒上干酪和罗勒摆盘。
酿番茄
Time 30min| Feed 1-2
Ingredients
主料
马尔芒德番茄……2个
猪绞肉……150g
面包屑（湿）……100g
蛋黄……1个
欧芹……50g
龙蒿……50g
洋葱碎……50g
欧芹或香葱……50g
孔泰奶酪……20g
蒜泥……20g
橄榄油……2茶匙
帕尔玛干酪……适量
胡椒粉……适量
酱汁
李形番茄……150g
洋葱碎……80g
蒜泥……20g
橄榄油……1茶匙
罗勒……5片
Direction
① 在大碗中混合除番茄外的所有切碎的配料，搓成肉丸。
②番茄去蒂，底部削平，掏空籽瓤，填入肉馅并整形。
③烤箱180℃预热，根据番茄大小烤20~25分钟。
④锅中加入橄榄油、李形番茄块、洋葱和蒜泥，小火炖至熟烂，大火收汁，撒上罗勒叶。
⑤取出酿番茄，淋上炒制好的酱汁和欧芹或香葱碎。
番茄盛宴
Time 45min| Feed 2
01
番茄香草冻
Ingredients
番茄精粹汁……200g
番茄瓤……100g
鱼胶……0.5片
蒜花……20g
茴香……20g
香菜籽……20g
罗勒……20g
Direction
①锅中加入少许番茄精粹汁融化鱼胶片后，将之趁热倒入剩余的番茄汁中，常温放凉。
②剪碎香草花，剥出各色番茄瓤，放入鱼胶冻中，冷藏1h。
02
番茄沙拉
Ingredients
番茄果肉……100g
洋葱丁……50g
橄榄油……适量
白醋……适量
罗勒……适量
Direction
①将所有原料混合并搅拌均匀，腌渍入味即可。
03
番茄雪葩&番茄冰沙
Ingredients
番茄精粹汁……100g
Direction
①一份番茄精粹汁放入冰激凌机中制成雪葩，用勺整形，装盘。
②另一份番茄精粹汁冷冻，用勺刮出碎冰沙并放在番茄果肉上。
其实，我们无法去衡量一种食材是不是高级。可能所谓“高级”的食材，就隐藏在炒蛋和意面这种常见的菜肴中，它们通过几百年的努力生长，代表大自然养育着人类。所以——
无法想象没有番茄的生活
,
