鳝鱼就是我们通常所说的黄鳝、长鱼等。它的营养价值非常的高，肉质非常的鲜美，而且刺比较少，特别是秋季的时候，吃鳝鱼对人们的身体健康具有很好的滋补作用。
深秋时节鳝鱼肉质正肥美，遇见了可不要错过哦！今日哈妹分享友友们鳝鱼三吃，喜欢的可以收藏在家试试看哦！
茭白炒鳝丝
配料:鳝丝8两、茭白1根、葱3根、姜3片、蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、糖1/2汤匙、胡椒粉适量 烹饪步骤:1.鳝丝买回来后放盆内倒入清水浸泡半小时，去除血水。
2.茭白洗净切丝。
3.葱切段切点葱花，姜切片洗净，蒜去皮洗净。
4.蒜2瓣切片，1瓣切末。
5.鳝丝用流动水冲洗干净。
6.鳝丝切成段。
7.锅内倒入适量油，大火煸炒葱姜蒜。
8.等葱姜蒜微焦即可捞出。
9.锅内倒入鳝丝。烹入料酒。
10.放入茭白煸炒片刻。
11.放入生抽，煸炒片刻。
12.放入老抽，煸炒上色。
13.加入糖，融化后，大火收汁。
14.鳝丝盛盘后留底油，煸炒蒜末。
15.码在鳝丝茭白上。
16.再撒上葱花，一道营养美味的茭白炒鳝丝就完成啦！
红烧鳝鱼段
配料:鳝鱼500g、油适量、盐适量、八角适量、料酒适量、葱姜适量、蒜瓣适量、青椒1个、红椒1个、老抽适量、醋适量、胡椒粉适量 烹饪步骤:1.鳝鱼去除内脏，清洗干净，剪成鳝鱼段。（杀的过程太血腥就省略了）
2.蒜剥去皮，葱切段，姜切片。红椒，青椒切片。
3.起锅倒油爆香葱姜。
4.倒入鳝鱼段煸炒。
5.倒入老抽，少许醋。
6.再倒入料酒。
7.加入八角。
8.锅中加清水以漫过鳝鱼段为宜，加入盐。煮二十分钟。
9.倒入红椒青椒和蒜瓣。
10.大火收汁，加入胡椒粉。关火，出锅！
11.开吃！
香辣鳝鱼
配料:鳝鱼2条/780克、蒜苔200克、1.植物油适量、2.食盐适量、3.干辣椒5个、4.青红辣椒各1个、5.洋葱半个、6.姜蒜适量、7.花椒15克、8.豆瓣酱1瓷羹、9.白糖3小勺、10.白酒1瓷羹、11.生抽1瓷羹、12.老抽半瓷羹、13.香醋1瓷羹、14.鸡精2小勺、15.白胡椒粉2小勺、16.小葱2根 烹饪步骤:1.鳝鱼剖腹清洗干净将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨。
2.对半剖开切成段装入碗中，放入红辣椒，姜蒜白酒，胡椒粉，腌制二十分钟。
3.接下来准备辅料。
4.将辅料洗干净切好备用。
5.蒜苔洗干净择成段。
6.锅里倒油烧至五成热将蒜苔炒至断生盛起备用。
7.取一个不粘锅倒油烧八成热，倒入鳝鱼。
8.不要随意翻动鳝鱼，要煎好一面再翻煎另一面。煎好后盛起备用。
9.锅里放油烧至七成热放入3~7的辅料炒香。
10.倒入煎好的鳝鱼。
11.翻炒均匀。
12.放入8～13的辅料。
13.翻炒均匀后倒入开水 ，水没过鳝鱼，盖上锅盖改中小火炖二十分钟。
14.二十分钟后，加入蒜苔翻炒均匀煮五六分钟。
15.最后大火收汁，待汤汁黏稠撒上鸡精和白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
16.盛起装饰一下。
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