青冶商院丝路美食产业服务器34篇原创内容
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相信很多读者或食客对重庆本土的丝路美食品牌了解不多，那今天就跟着青芳院长一起，通过重庆真伊顺品牌马勇刚总经理的线上采访，一探究竟吧。
▲重庆真伊顺创始人马勇刚
马勇刚总经理介绍说他做餐饮十几年了，2013年以前都在西北地区做职业经理人，之后才回到重庆创建了真伊顺，擅长品牌的营销策划和企业培训。
▲重庆真伊顺
然后他扎根于重庆，立志让山城人民品尝到丝绸之路的清真美食，让全国人民品尝到重庆的清真火锅和清真川渝特色小吃。截至目前开了5家直营店和6家加盟店，还建立了一个生产川味火锅底料的工厂。在开第一家店的时候，他很注重服务，将他个人热情好客的印象带给了重庆当地的食客，记住他们的姓氏、就餐习惯等，精准服务，和他们交朋友，让他们了解清真美食，了解“小马哥”这个人。
▲重庆真伊顺创始人马勇刚
久而久之，这些食客很认可他的人品，变成了忠实的客户和朋友，再口口相传，“真伊顺”也便成了重庆清真餐饮的招牌，在之后开店扩张的道路上，一帆风顺。所以马总常挂在嘴边的一句话就是要用自身的言行举止去践行我们民族的商业价值观，让其他朋友通过我们的人品再去洞察清真美食的魅力，就如古语说的：“天行健，君子以自强不息;地势坤，君子以厚德载物。”
重庆是麻辣味道的天堂，也是火锅的集中地，重庆火锅，闻名天下，但整个餐饮市场上却缺乏规范化的川味清真火锅品牌，同时也迫切需要一个自己的工厂来为火锅店，串串店，麻辣烫店等提供纯真的清真底料。
▲重庆真伊顺创始人马勇刚
马总抓住商机，运用重庆火锅烹制技术，亲自前往西北等地区挑选合法干净的食材，在重庆创建了一家清真火锅底料工厂。为了让消费者了解其绿色和清洁，马总在网络平台上毫不保留地介绍原材料来源和展示火锅底料的生产过程，赢得了大家的信任和支持，由此打开了销路。
一提到疫情对餐饮业的冲击，马总感慨万千。他说，房租降幅小、堂食客人大量减少是最直接的影响，尤其在美食天堂重庆。比如我们在重庆穆斯林大厦（原清真寺）楼下的真伊顺餐厅总店，本来消费者就是以穆斯林兄弟姐妹为主，疫情一来，客源几乎完全被斩断。
▲重庆真伊顺产品
然而，餐饮人不能坐以待毙，还是要积极调整和应对，想尽一切办法去开源节流。节流就是节约人工成本、房租成本、能耗成本等。开源则更灵活，真伊顺的做法有：做好老顾客流量，积极与他们互动，主动线上回访，送火锅底料等；再就是调整策略，做刚需品类，他们借鉴扬州包子，做清真牛肉包子和饺子，原材料来自青藏高原的牦牛，价格实惠，通过网络平台推出和宣传，引导刚需人群，如老人和小孩的早餐，每天消费，他们的包子现在的日销量可以达上千个。
▲重庆真伊顺产品
通过实践，马总认为抖音和快手等网络平台对于餐饮营销大有可为。清真餐饮和食品有其特殊性，在平台上自主直播带货，不仅可以向消费者展示产品的生产过程，更主要是与粉丝互动，产生共鸣，让消费者可以直观的看到这个品牌的创始人，还可以深入去调研判断这个人，这个工厂，这个产品是否符合大家的要求。真伊顺在抖音上线六个月，粉丝已达五万多人，享受到了流量红利。未来他们继续坚持线上和线下相结合的模式，加上外卖服务，争取打赢疫情之战。
在餐饮业呆了十几年的马总认为，当下的餐饮品牌最需要调整的两个方向是店铺规模和去厨师化。
▲重庆真伊顺产品他因为推广真伊顺的火锅底料，经常出差西北各地，他发现那边的穆斯林兄弟姐妹一开店就是上千平米甚至更大。也许当地的土壤需要大店，但是，未来实际的市场需求让大店的经营风险倍增，加上疫情影响，房租和人力成本压力会导致大店各种危机。因此，马总很推崇大店做小的模式，很多北上广深等一线城市已经开始这么做了，比如北京的紫光园。
▲重庆真伊顺产品
随着时代的发展，食品的标准化程度越来越高，传统厨房过度依赖厨师，产品的稳定性及复制性不强。所以，马总认为，去厨师化是未来餐饮品牌需要考虑的方向，中央厨房及预制菜也是一些解决的办法，另外就是大家要资源共享，有的做供应链端，有的做餐饮连锁品牌端，资源互补，共赢共利。
如上述所提到的，重庆严重缺乏具有川渝特色的各品类清真品牌。重庆小面、重庆酸辣粉、重庆麻辣烫，这三个代表重庆美食的品类，都需要清真品牌涉足。
▲重庆真伊顺门店因此，在刚需作为品类经营的主导下，马总下一步要做自己的“马勇刚”牌清真麻辣烫品牌，然后逐渐扩至小面、酸辣粉和拌饭等。他希望借助青冶商院这个平台，能找到融资渠道，发掘更多的清真餐饮从业人才一起打拼。
最后，马总诚挚希望全国各地的清真餐饮人通过青冶商院联合起来，资源互补和嫁接，并一起守住清真食品的防线，做百分之百的清真美食。
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