经济型鱼类指的是高产量的鱼类，比如小黄鱼、带鱼、鱿鱼、鲳鱼、鲅鱼等等，我们在菜市场或者超市里都会经常见到这些鱼。待过北方和南方，我发现了一个差距，北方和南方的经济鱼类型是不一样的，比如北方鲅鱼比较多，人们都喜欢吃鲅鱼，而鲳鱼则是南方的经济鱼，多产自于南方海域。不过不管南方北方，超市或者菜市场都可以买到鲳鱼，作为一种经济鱼，产量高，价格便宜，也深受人们的喜爱。
鲳鱼分为白鲳鱼、银鲳鱼和金鲳鱼，它们的价格不用，一般都是银鲳鱼的价格最贵。平常去超市里买的银鲳鱼，一斤大概38块钱，而且还是冷冻的，如果新鲜的，价格差不多四十多一斤。冷冻的鲳鱼虽然不太新鲜，但是拿来香煎还是很美味的。我就经常买，毕竟鲳鱼营养价值高，富含蛋白质和氨基酸，给孩子吃补充营养，有利于成长发育。
香煎鲳鱼最好吃了，鲳鱼没有鱼鳞，处理起来比较方便，而且鲳鱼没有那么重的鱼腥味，鱼刺又少，适合孩子食用。不过煎鲳鱼的时候，要学会这个“不粘锅技巧”，才能保证鱼皮完整，让鱼肉吃起来鲜嫩。下面教大家做香煎鲳鱼，鲳鱼这样做，比红烧清蒸更美味。
食材：鲳鱼、葱姜、料酒、胡椒粉、盐、食用油、淀粉。
做法：第一步，首先把鲳鱼处理干净了，鲳鱼处理干净后改刀，方便入味，然后撒些盐、胡椒粉、料酒和葱姜丝涂抹均匀，腌制片刻。
第二步，腌制大概2个小时，记得包上保鲜膜，腌制好之后，再沥干多余的水分，然后裹上一层薄淀粉。
第三步，把锅烧热，烧至冒烟的时候倒入食用油，这样才不会粘锅，然后把油加热，油温5成热，放入鲳鱼，煎至一面金黄，再翻面，煎至两面金黄就可以出锅了，出锅后用厨房纸巾吸干多余的油即可。如果觉得没味，可以撒些辣椒面、花椒面、椒盐等等各种自己喜欢的调料。
烹饪技巧：
1、鲳鱼不要直接下锅，腌制好之后，加点淀粉，这样鱼皮不容易破，保证鱼皮完整，鱼肉鲜嫩；2、粘锅是一个普遍的问题，但是有一点大家都没有注意到，那就是温度的问题，锅一点要烧热了再加油，锅足够热，自然就不会粘锅了。
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