众所周知，粤菜是我国四大菜系之一，但很多人不知道的是粤菜并不代表广东菜，广东菜除了粤菜，还有客家菜和潮汕菜。
粤菜主要在广州，顺德，粤西等地区流行，客家菜主要在梅州，河源和惠州部分地区流行，潮汕菜则主要在汕头，汕尾，潮州，揭阳等地区。今天我给大家推荐一个客家菜的代表之一及第汤。
三及第汤
经常去广州的朋友可能都喝过及第粥，及第汤就是由及第粥改进过来的。
关于及第粥的来历有很多个版本，（大家可以百度）我倾向于科举制连中秀才、举人、进士三连及第的说法，是古代人们对读书人的一种美好期待和愿望。及第粥的三中主要原料猪肉，猪肝，粉肠对应的就是三及第，如果再加上猪心，猪腰就是五及第。
菜单
及第汤的发源地在蕉岭，大概有200年的历史，现在在潮汕地区，广州，深圳都随处可见。
多年前我曾经在蕉岭喝过及第汤，虽然第一次喝但留下了深刻的印象。这次到深圳出差，碰巧所住酒店楼下有一家及第粥，虽然不是蕉岭的，但味道也很地道。
店面不大食客很多
好吃的美味，有时候往往不需要复杂的加工，三及第汤的做法很简单。新鲜的瘦肉、猪肝、猪粉肠是三及第的标准配方，青菜可以是枸杞叶，也可以是萝卜青。以上材料洗干净之后，瘦肉、猪肝切片，粉肠切小段。猪肝、瘦肉、粉肠等一定要新鲜，最好不要过水。煮之前可以将瘦肉和猪肝用薯粉拌一下，这样煮出来的猪肉会很鲜嫩。然后，锅内倒入油，油热之后放入蒜头碎末，爆香，加水。水滚了之后下红粬（或酒糟），再加入枸杞叶、猪肉、猪肝、猪粉肠，用筷子搅拌，然后下点盐、鸡精，滚煮后即可上桌。猪肉猪肝不能煮太久，不然就不嫩了。
开煮
出锅
南方人的口味普遍比较清淡，作为一个北方人食用起来略显味淡，这时候你可以配上辣椒酱，也可配上酱油。
及第汤配米饭
灵魂辣椒酱
北方的辣椒酱主要是香辣，热油浇淋，再放些芝麻等；南方的辣椒酱则是咸辣，多数都会放大蒜，主要用来增加咸味。
及第汤吃法也很多，有单独只要及第汤的，有及第汤配粉的，还有及第汤配米饭的，我最爱的是及第汤配米饭。
夹起一块肉，沾点辣椒酱或酱油，就着米饭直接下肚，这是典型的南方吃法。如果北方人第一次去广东，基本都不会这样来吃。吃完及第后，再喝上两口及第汤，美味，满足！（这种吃法是不是很北方）
客家菜作为广东的三大菜系，你都知道哪些代表菜，评论区打出来，下次我们一起交流。
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