美胖整理出来秘制调料做法，
全部分享给大家，
油辣子、沙拉、肉酱，
不管是拌饭、
还是当调料，
自己做的绝对正宗，
没有任何添加剂哦~
年前囤起来，
为自己的美食加分吧！
- - 今日推荐菜单 - -
自制辣椒油
香菇牛肉酱
自制蒜蓉辣酱
自制剁椒
麻辣香菇酱
自制披萨酱
自制辣椒油
图文 |眉儿
原料：
辣椒粉一包、辣椒碎 / 熟白芝麻 / 陈皮 / 姜 / 花椒粒 / 八角 / 香叶 / 白糖 / 五香粉 / 盐适量。
做法：
1、准备熟白芝麻、香叶、八角、花椒粒、陈皮、姜切片。
2、超市买的辣椒粉、辣椒碎。
3、取一耐热大碗加入辣椒粉、辣椒碎、熟白芝麻、加入一点白糖、盐和五香粉搅拌均匀。
4、炒锅烧热加入植物油。
5、油温热时候加入姜片、八角、花椒粒、香叶、陈皮，中火熬制至调料出香味。
6、待姜片微微发焦时候捡出各种调料，油加热倒冒烟后，关火十几秒，将热油浇在辣椒面上，并用筷子搅拌至上下均匀受热。
小窍门：
1、如果不嫌麻烦可以自己制作辣椒粉和辣椒碎，加了辣椒粉的辣椒油会更红亮。
2、热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
3、油热好后记得冷却十几秒，因为刚关火的时候油太热，会把辣椒烫糊。
4、制作好的辣椒油静止几个小时后油就会更红亮了。
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香菇牛肉酱
图文 |食原帝
原料：
牛肉300g、干香菇100g、花生100g、洋葱半个、小米辣50g、大蒜6瓣、干辣椒3根、姜2大片、黄豆酱2汤勺、糖2茶匙。
做法：
1、干香菇用清水冲去尘土杂质，放入温水中泡发1小时左右，切小丁。
2、牛肉洗净擦干，切成小丁。» 建议牛肉用刀自己切，不要用绞肉机直接打碎。第一，打碎后的牛肉颗粒很小，一入锅容易团在一起不好炒开；第二，大粒一些的牛肉吃起来才爽呀。
3、冷锅冷油大火下花生米（没过花生米的油量，花姐这里用的偏少了），看到花生米变色，关火继续用余温炸熟，沥油放入保鲜袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀备用。» 炸之前，先用温水浸泡花生20分钟，剥去外衣。花生米可以过大油炸，锅内干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油腻感确实会轻很多。
4、另外，蒜去皮切末，洋葱切条，小米椒根据自己的嗜辣程度按量剁碎（花姐用了50g），分别装盘待用。
5、用炸过花生米的油，将牛肉丁过一遍油，逼出水分。用过的油倒掉不用。新鲜牛肉中有很多水分，不逼出来不利于后面炒酱；油量控制在与牛肉粒大概齐平就好。
6、牛肉变色断生后，捞出沥油备用。
7、另起锅，香菇丁放入不放油的热锅里，小火干煸1分钟，除去水汽，盛出备用。
8、锅里放炒菜3-4倍的油，冷锅冷油放入姜片和洋葱，中火熬香。» 从这一步开始，接下来所有的步骤都指向同一个目的：让材料的香气散发出来。同理做其他菜时，所有以香气取胜的食材，都要把香气炒出来之后，才能进入下一步（最简单的例子就是爆香葱姜蒜）。
9、熬枯一些但不要熬糊，洋葱香气四溢后捞出。
10、滤去渣滓，这时油温也正好，接着放入干辣椒。» 喜欢花椒香气的，这里也可以同时放入几粒花椒。
11、炸至干辣椒开始发黑时，及时捞出干辣椒不用，油中再添一层辣椒的香气。» 食材都炸完之后，油多过滤几次，不要有颗粒物残留。
12、热锅倒炒菜3-4倍油，倒入新鲜辣椒碎，小火炒。» 接下来所有炒制过程都保持小火，否则辣椒炒焦会苦，影响味道。
13、稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分钟，这时你会闻到满屋子的香、辣味越来越浓。
14、一开始锅内会有很多气泡，这是因为辣椒和牛肉中的水分在蒸发：» 我们希望水分尽量熬少一些（之前煸香菇也是出于这个目的），所以每一个材料下去，都要等到气泡由大变小后，再加下一个。
15、气泡明显减少之后，放入煸过的香菇丁。
16、和蒜末：同样，这两种材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。
17、加入2汤勺黄豆酱，2茶匙白糖调味，翻炒均匀。» 豆瓣酱的咸味已经足够，就不用再放盐啦。
18、最后出锅之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均匀，增加风味。» 花生碎很香，在酱里头脆脆的口感特别让人欲罢不能。
19、一步一步的炒制，换来这份无敌诱人的辣椒酱，各种食材的香气被诱发到极致，牛肉大颗，花生酥脆，无法拒绝！
小窍门：
做酱嘛，一定是一次做超大份，然后攒着慢慢吃。那么这就要说到分装保存的问题啦 找几个密封性好的玻璃瓶，先拧开盖子在沸水里煮几分钟，作为简单的消毒 然后取出擦干倒扣，完全风干水分 接着把做好的辣酱舀进瓶子里，最后记得用舀一勺辣椒油隔绝空气 拧上盖子密封就行啦，分装之后取用方便多了哦。 平时放冰箱冷藏保存，吃的时候用干净无水的勺子。
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自制蒜蓉辣酱
图文 |演堃@杨爸爸
原料：
红辣椒3斤、大蒜1.5斤、生姜1斤、白糖50克、盐50克、味极鲜100克、豆豉1斤、鸡精30克。
做法：
1、新鲜红辣椒洗干净。
2、大蒜生姜都剥好洗净。
3、红辣椒切成段放入搅拌机中。
4、放入少量水榨成辣椒酱糊糊。
5、大蒜和生姜去皮切成块放入搅拌机中同样榨成蒜姜糊糊。
6、将榨好的辣椒糊糊和蒜姜糊糊混合搅拌均匀。
7、然后倒入大的超过里面。
8、放入剩余的所有的材料。
9、搅拌均匀之后大火烧开之后转小火，中途要不停的搅拌，小火半小时左右即可。
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自制剁椒
图文 |满宝妈妈
原料：
辣椒两斤、大蒜两头、生姜一块、盐5匙、糖少许、高度白酒约100毫升。
做法：
1、把这种红辣椒洗干净沥干水分。
2、将辣椒去掉根蒂，把大蒜剥去皮，生姜也去皮切成小块。
3、将所有食材放进碎菜器。
4、将辣椒大蒜生姜全都绞碎。
5、将食材倒入无油无水的大盆里，加上食盐。
6、再加上糖搅拌均匀。
7、再加入高度白酒拌匀。
8、将剁椒装进无油无水的容器内。
9、密封起来放置几天就可以了。
小窍门：
制作过程手不要碰脸和眼睛之类的，弄完要洗手好几遍才能去掉辣味。
图文 |小堂堂妈妈
原料：
五花肉末100g、香菇300g、胡萝卜半根、尖椒1个、葱姜蒜 / 黑芝麻 / 豆瓣酱 / 花生 / 干红辣椒 / 生抽 / 糖适量。
做法：
1、蘑菇洗净，控干水分。
2、五花肉切末，葱姜蒜切末。
3、胡萝卜和青椒也切末。
4、炒锅放油，放五花肉煸炒。
5、放葱姜蒜和红辣椒丝。
6、依次放入胡萝卜和青椒丁，放入切碎的香菇。
7、继续翻炒，推至一边，另一边多放些油，放入豆瓣酱三勺，炸香。
8、放生抽。
9、放白糖，继续翻炒。
10、加适量水，大火烧开，小火慢炖。
11、花生用烤箱烤熟。
12、碾碎，加入黑芝麻。
13、放入花生和黑芝麻，翻炒均匀即可。
14、吃不完的放进密封罐保存。
15、拌面条也很好吃哦。
图文 |辽南蟹
原料：
西红柿4个、洋葱3个、胡萝卜半个、黄油 / 百里香 / 披萨草 / 盐适量。
做法：
1、材料图。
2、烧一锅开水，将西红柿顶划开，下开水烫一下，另洋葱和胡萝卜切碎。
3、烫好的西红柿去皮。
4、切碎。
5、起锅放上黄油，
6、化开后下部分洋葱碎炒香。
7、加下余下的洋葱再炒。
8、之后加上西红柿碎。
9、大火烧开转小火煮着，加盐调味儿。倒上披萨草和百里香。
10、用手提式搅拌器搅拌均匀。
11、大火收一下汁。好了，酱做好了，放凉后分装起来，用的时候化开，可能会出水，将化开的酱放小锅里热一下，可以去掉水份，让酱更浓些就可以用了。
小窍门：
1、西红柿一定要去皮，胡萝卜可加也可以不加。
2、可以配合蕃茄沙司使用，也可以单独用，比较随意。
3、用来拌面吃也是可以的。
4、锅具不同，水量不同，我这个没有加水，有的锅具需要加水煮，要不然会干锅的。
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美胖推荐美食
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