红烧猪蹄
猪蹄2个，生姜3片，大葱3段，八角2个，桂皮1块，香叶1片，干辣椒4个，冰糖25克，啤酒1罐。
做法1、猪蹄洗净切块，冷水下锅，另放一点姜片和料酒去腥，焯水捞出备用。
2、热锅凉油，加入冰糖小火炒出糖色，倒入猪蹄翻炒均匀，加入葱段 两勺 干辣椒 八角 香叶 桂皮翻炒，加入1勺红烧酱油 2勺生抽 1勺蚝油翻炒均匀至上色。
3、加入一罐啤酒和适量热水，烧开后盖上盖子炖60-90分钟左右，大火收汁即可
猪蹄炖黄豆
猪蹄2个，黄豆，生姜，料酒，冰糖，八角，桂皮，香叶，小葱，生抽，老抽
做法1、将黄豆提前用清水浸泡一夜，猪蹄放入凉水中，加入姜片和料酒煮出雪沫，捞出备用。
2、热锅放油，放入冰糖炒出糖色，加入猪蹄翻炒上色，再加入八角，桂皮，香叶，姜片，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽。
3、加入浸泡好的黄豆，加入适量热水，小火炖煮2个小时，大火收汁即可。
五香猪蹄
猪蹄，八角，草果，丁香，孜然粉，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，食盐，食用油
做法1、猪蹄对半切开洗净，冷水下锅加入料酒去腥，煮上10分钟捞出洗净浮沫备用。
2、起锅热油，放入冰糖炒糖色，倒入清水，加入八角 草果 丁香 孜然粉 桂皮 干辣椒 老抽 生抽 冰糖 食盐调味，放入猪蹄大火煮开转小火卤一个小时即可
香辣烤猪蹄
猪蹄4个，葱姜，干辣椒，八角，香叶，桂皮，草果，芝麻，冰糖，葱花
做法1、猪蹄清洗干净对半切开，冷水下锅，加葱姜，料酒去腥，然后捞出备用
2、接着放入锅中，加葱姜 2片香叶 2个八角 一小段桂皮 6个干辣椒 1勺郫县豆瓣酱 1勺老抽 3勺生抽 适量盐 清水没过食材，煮至软糯。
3、再控水捞出，放在烤盘上，撒上时间的辣椒粉，烧烤粉，和椒盐粉，放入预热的烤箱中层，上下火，210度约烤25分钟，出炉后再撒上芝麻和葱花即可。
腐乳猪蹄
猪蹄一个，红腐乳汁80克，老抽1勺，红糖10克，料酒1勺，葱姜蒜适量，八角，香叶，味精。
做法1、把猪蹄洗净剁成小块，焯水去血沫
2、猪蹄放入压力锅中，加入没过猪蹄的清水，放80克红腐乳汁，葱姜蒜适量，料酒1勺，老抽1勺，红糖10克，八角1个，香叶2片，搅拌一下，煲压50分钟。
3、压力锅煲好的猪蹄水份比较多，倒入炒锅，大火收汁至浓稠，最后加入适量味精调味即可。
红烧猪蹄焖鹌鹑蛋
猪蹄2个，鹌鹑蛋20个，冰糖5克，葱姜蒜适量，十三香2克，盐适量，白芝麻2克，料酒1勺，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，八角2个，香叶2片
做法1、鹌鹑蛋冷水下锅煮6分钟，捞出过冷水，去皮洗净备用
2、生抽，老抽料酒搅拌均匀备用。
3、猪蹄冷水下锅大火烧开，撇出表面浮沫，煮3分钟左右捞出用温水冲洗干净。
4、煎锅中加油，放入冰糖炒化，加入猪蹄翻炒，再倒入调好的酱汁，加入葱姜蒜 八角 香叶 纯净水，适当多一点。
5、盖上盖子烧开，转小火炖20分钟，加入鹌鹑蛋再炖20分钟。
6、猪蹄炖烂后加入盐，大火收汁，撒上芝麻和葱花即可。
啤酒焖猪蹄
猪蹄2个，啤酒1罐，冰糖适量，桂皮，八角，香叶，干辣椒，葱姜蒜，
做法1、将猪蹄用清水浸泡1小时，泡出血水。
2、猪蹄冷水下锅，加料酒，姜片，焯水捞出备用。
3、冰糖炒出糖色，加猪蹄翻炒均匀，加入八角桂皮 香叶 香叶 干辣椒 老抽 生抽 1罐啤酒 1碗开水，中小火焖煮50分钟到一个小时。
4、最后加少许盐，鸡精调味即可。
叉烧猪蹄
猪蹄2个，黄豆1碗，生姜10片，冰糖15克，料酒1碗，蚝油1勺，生抽1勺，排骨酱1勺，叉烧酱2勺
做法1、黄豆提前泡2个小时，猪蹄焯水后洗干净，加入没过猪蹄1倍的水。
2、加入以上分量的生姜 冰糖 料酒 蚝油 生抽 排骨酱 叉烧酱 黄豆，大火煮开转小火慢炖1.5小时收汁即可。
老妈蹄花汤
大猪蹄子，芸豆，葱姜，小米辣
做法1、芸豆提前一晚泡发。
2、锅中倒入冷水，下猪蹄，姜片，葱段，料酒，大火煮开。
3、猪蹄捞出洗净，再次倒入干净锅中，加入足够的清水，一块拍扁的生姜，一小勺白醋，大火先煮至30分钟，撇出浮沫。
4、再转小火，加入泡好的芸豆，盖上盖子，慢慢炖2个小时左右。
5、出锅前加入适量的盐调味，撒上葱花即可。
酸辣凉拌猪蹄
猪蹄，生姜，花椒，八角，香叶，桂皮，蒜，青椒，小米辣，白芝麻，葱，黄瓜
做法1、猪蹄洗干净，冷水下锅，加少许料酒，焯水5分钟，捞出洗干净浮沫。
2、电饭锅中放入4片生姜，3个八角，1根桂皮，花椒粒，在放入猪蹄，加入适量的水，加2勺盐，少许料酒，炖煮1小时
3、调酱汁：碗中放入蒜末 青椒 小米辣 1勺盐 1勺糖 2勺辣椒粉 少许白芝麻 葱花，淋上热油，再加2勺生抽 半勺老抽 1勺蚝油 2勺醋，搅拌均匀备用。
4、将炖煮好的猪蹄捞出，过凉水控干水分，淋上酱汁，放上黄瓜丝抓匀，放入冰箱冷藏腌制2小时即可。
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