宫保鸡丁，是一道非常有名、非常受欢迎的特色菜，我们去饭店吃饭的话，绝对可以看到它的名字。入口是酸甜的口感，越嚼越香，慢慢的这一股酸甜味道，就会变成咸香的口感，最后还带着一点麻辣，令人回味无穷。
我自己在家也做过宫保鸡丁，第一次做的时候，还自我感觉良好，认为做出来口感肯定是不错的。然而的确是我想多了，做出来不仅不够入味，还特别腻，吃几口就不愿意再吃了，跟饭店里的相比，简直是天壤之别。
其实宫保鸡丁要想好吃，也是有诀窍的，宫保汁的调制，就是非常重要的一点。要想做出来好吃不发腻，鲜嫩入味又下饭的话，我今天就来给大家介绍，宫保汁的配方比例，学会之后记得在家试试看，马上过年了，年夜饭上也记得做一道它。
用料：鸡腿肉、葱姜、胡萝卜、黄瓜、花生米、郫县豆瓣酱、五香粉、白糖、生抽、米醋、料酒、淀粉、清水、食用油
1、准备几个鸡腿，做宫保鸡丁正宗的做法，其实不是用鸡胸肉，而是用鸡腿肉做的。把鸡腿剔骨之后，切成小块，装入碗中。
2、下面加上适量的淀粉、料酒、五香粉，再来一点点食用油，将其充分抓匀之后，腌制一会儿备用。紧接着我们再把葱姜、胡萝卜、黄瓜切好，花生米提前放入油锅中炸一下，炸香之后盛出来。
3、下面就来调制最重要的宫保汁了，2勺生抽、半勺米醋、1勺料酒、1勺淀粉、小半勺白糖，再来3勺清水，将其充分搅拌均匀，宫保汁就算是调制好了。等鸡腿肉腌制好之后，下面我们就开始准备开始操作啦。
4、起锅烧油，把腌制好的鸡丁倒进去，翻炒一会儿，炒到微微变黄之后，就可以盛出来了。下面重新起锅，加上葱姜爆香，再来2勺豆瓣酱，炒出红油之后，把刚才的鸡腿肉重新倒进去，把黄瓜和胡萝卜也倒进去。
5、翻炒一会儿之后，再把刚才调制好的宫保汁倒进去，翻炒一会儿让其入味，最后把花生米加进去，炒匀后就可以出锅啦。
宫保汁的调制方法，大家学会了吗？按照这个方法做出来的宫保鸡丁，做法简单口感好，鲜香入味，开胃下饭，我一顿吃2大碗米饭都不够。
