海鲜，成为了我们现代人餐桌上越来越多、越来越受欢迎的一道美食。并且，随着生活水平、交通便利、养殖业的发展，使得我们普通老百姓在日常生活中也能品尝到味道鲜美的海鲜产品。
但是，对于海鲜产品来说，“鲜”才是其最主要的特色。
各种海鲜产品
即使现在的物流运输高度发达，存储条件也能完全保证安全。但是，海鲜类产品的运输过程中死亡率还是很高。
当海产品出现死亡的时候，其微生物增长速度非常快。容易导致海产品变质甚至腐烂。所以，催生了一批专职运输海鲜的物流公司——冷链运输。
只要渔船上岸，会马上装车发往全国各地。保证了第二天中午基本就能提供给消费者现货的海产品。
可能常去饭店吃海鲜的人都知道。一般，饭店会对某些海鲜配蘸料，其中有一道就是——辣根，也就是我们说的芥末。
为什么会给配芥末呢？到底有没有传说中的解毒功效？
——1——芥末，分绿芥末和黄芥末两种。
黄芥末
黄芥末在我们生活中是非常常见的。记得小时候，自己家就会在秋天到山上拔芥菜，晾干以后进行磨粉，再用非常细致的筛子去除比较粗的桔梗，剩下的芥末面，用凉开水进行搅拌搅和均匀，就可以食用了。
绿芥末
绿芥末据说是起源于欧洲。用的是辣根(马萝卜)制作而成，通过添加色素以后呈现为绿色（可能也是为了增加人们的食欲）。绿芥末的辛辣气味要比黄芥末强很多，并且且有一种独特的清香气息，备受人们的喜爱。
——2——芥末油的生产工艺
因芥末油具有独特的刺激性气味和辛香辣味，有解腻爽口、增进食欲等作用，是近年来市场上新出现的一种调味品。
目前，国内生产芥末油的工艺主要有两种：
一种是采用蒸馏酒的原理及设备，将芥末籽粗粉碎、炒拌，静态蒸馏，取其精油，然后再用植物油勾兑；
另一种是将芥末籽粉碎，经水发制，放在带搅拌及冷凝器的不锈钢反应釜中动态水蒸气蒸馏，馏出物用植物油萃取，精制后即为成品。后者提取精油得率比前者高。
——3——芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特。
芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对 味觉 、嗅觉均有刺激作用。记得在农村的时候，如果谁感冒的时候出现鼻子堵了，那么大人就让少吃一点芥末，那种酸爽真的可以通鼻顺气的作用，但也只是暂时的，根们缓解不了病因。
汉堡里的芥末
因此，日常生活中芥末常常被用作为食材的调理。比如可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当 生鱼片 的美味调料。
而在家里面，最常用的可能就是在吃饺子的时候，稍稍粘一下芥末，会增加口感。
——4——养生，是人们现在最注重身体健康的一个方面。无论是童嫂还是壮年，都把养生挂在嘴边。所以，当食用任何一种比较不常见的食材的时候，都会考虑一下他的功效如何。
芥末，因为其具有硫氰酸盐的成分。可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。
虽然对于容易变质的海鲜产品，食用时佐以芥末来除了提味开胃以外，还可以在消化前略微抑制鲜食中微生物的繁衍。
但是，当食用海鲜的时候，不能完全依靠芥末中的异硫氰酸盐来抑制微生物生长。对于容易变质的海鲜产品，一定要在食用前进行鉴别。只要稍有异常就应该避免食用。不能以为只要与芥末一同食用，就可以完全一致微生物的生长，否则会导致身体异常甚至疾病。
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