小时候你们是不是可以记得吃酒席，桌上有一道肉片，下面盖着一层酸菜呢？
梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产,以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。
相传,有个姓卢的娘子正开荒种地,身边的小孩饥肠辘辘。这时有个仙女从天而降,安慰娘子,并拿出一包菜籽。娘子问:“姓甚名谁?”仙女答:“广济苍生,何劳报答,姓梅是也。”卢娘子按照梅仙女的意旨,回家和丈夫把菜籽种下,精心耕耘,过了些日子,菜种就发芽出叶,到了腊月时,菜长得又大又肥,采来煮食,鲜甜嫩滑,分外可口。亲朋好友得知后,忙来探个究竟,卢夫人道,是梅仙女送的菜种,就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种,很快广为种植。丰收后,老百姓生活过得红红火火,客家人从此有了梅菜。
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【今天就给大家讲解下梅菜扣肉的家常做法】
砂锅中倒入五花肉块，葱段一颗，花椒5g
煮30分钟，筷子扎一下透了就是熟了
用牙签在背面扎孔，方便酱油涂抹时候渗透
正反四个面都涂抹均匀
梅干菜剁碎后，洗涤干净
梅干菜剁碎后，洗涤干净，网勺过滤下
加油倒入姜沫翻炒出香味，倒入梅干菜
翻炒熟后备用
五花肉擦擀水份
锅中倒油
五花肉倒入锅中煎炸
碗中：酱油一勺，料酒1勺，淀粉一勺，胡椒粉一勺，盐2g搅拌
煎炸的五花肉，切成片状
摆放在碗中，把整齐
盖上一层梅菜
摆放香叶1片，八角1个，浇灌上调制的酱汁
上锅蒸30-40分钟
盖盖子，反扣
篦出来梅干菜汤汁到锅中
搅拌淀粉汁15ml搅拌
揭开盖子，梅干菜菜扣肉就做好了
浇灌上熬制的汤汁，更爽口，撒葱花沫
【梅菜扣肉】就做好了
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