上世纪七十年代农村的孩子，不论男女，都下得了厨房。
最容易的是烧开水，自然我最初学会的也是烧开水。
那时每家每户都有一、二个泥做的小风炉，有的固定廊道的墙角，有的可捧至任何方便的地方。
炎炎夏日，父母在田里挥汗如雨，带去的水通常到点心时候（下午三至四点）就喝光了，我们就用竹筒、葫芦把水送到田头。
所以热天，我们每天都会用泥炉烧几钢精锅开水。
烧开水是我童年的基本工作，直到后来出了铜汤肠，才不用再常专门烧开水。
正式开始学烧饭，烧的是粥。
同样是用小风炉、钢精锅，由开水而粥，似乎只要在水中加入一定的米即可，没什么难度，但其实还是有些讲究的。
水烧开了就行，粥煮开后，要不时搅拌下，免得粘锅底烧焦。
还有，为了省柴，加点小苏打，米容易烂，有时加多了，粥发黄，有异味。
另外，粥烧开后要改小火，盖子留条缝，慢慢熬，这样即省柴，粥又不会溢出来，而煮出来的粥又特别香。
因为贪玩，粥溢出来，或粘锅底烧糊了，被父母骂一通，那也是常有的事
有时相邻几家的孩子，将风炉放在一个天井或走廊上一起烧，你烧开水我煮粥，一边烧一边玩，热闹又开心。
做米饭用土灶，跟烧风炉的心境大不相同。
烧风炉，用木块、树枝，塞进去一些，可以烧一阵子，而且风炉在廊道墙角，或搬在天井、过道等空处，不用担心失火，我们就可偷闲玩一会。
而烧土灶，用柴草，用庄稼的秸秆，特别是讨厌的稻草，不但过火快，且灰多，火还容易掉出灶膛引发火灾，所以人是不能随便离开的。（关于柴，我专门写过一篇《开门七件事——柴 - 简书》）
记得第一次做米饭时才七、八岁，刚高出灶台高出半个头，还未上学。
那天早上，母亲出工前兑好了米和水，下在锅里。
按母亲的叮嘱，我在九点五十五广播响后点上火，烧开后，不再添柴，将盖子揭开一些，让透出热气，以免米汤溢出。
然后我跑去叫来奶奶，奶奶是小脚，从她家到我家，过一个大厅，两边两个厢房间弄堂，一共也不到百米。
她有些颤颤巍巍来后，用铜瓢舀起些米看了看，笑问我喜欢吃什么样的饭，我说不软不硬的。
奶奶说了声好，拿了个碗，打了个鸡蛋，放了点盐，舀起米汤倒进碗里搅拌均匀，然后将多余的汤水都舀出盛在一个钵中。
接着奶奶把米饭往中间铲了铲，又用筷子插了几下，再将鸡蛋汤碗轻轻按在米饭中间，然后把一些茄子和丝瓜放在锅沿，盖上大锅，让我开始用大火烧。
当白气从锅盖一周冒出，直冲到楼板，锅底开始噼啪发响，饭香四溢，奶奶就让我不再添柴，留着余火闷着。
那次因为有奶奶的把关，不但饭好吃。那饭锅头蒸蛋自不必说，茄子和丝瓜，加点油盐捣搅稀烂，也是美味可口。
经连续几次让奶奶指导后，我觉得自己已掌握了做饭诀窍：
淘好米后，水多米一倍下锅 ，如果想喝米汤，水就再多一点。
水只能多加不能少加，多了煮开后可多舀些米汤出来，少了就做不熟，生米心。
煮开后，根据自己对米饭的喜好，来确定停火时间和舀出米汤的多少。停火时间越长米粒泡得越大，饭越软；米汤留得越多，闷出的饭越软；反之，停火时间越短，米汤舀得越干净，刚米饭越硬。
可见土灶烧饭与现在的电饭锅比，还是有点技术含量的。
当然，作为一个小孩，从理论到实践，还是经过了不少失败，有生米心，也有烧焦的，不过到十来岁时，我的做饭水平就比较稳定了。
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