泥鳅，虽然不是和鱼一样，每个人都爱吃，但是它味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高，而脂肪较低，能降脂降压，所以就是美味佳肴又是大众食材，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。泥鳅占整个鱼体的80%左右都可食用，高于一般淡水鱼类。泥鳅可是刺少肉多，煎、炒、焖、烧，炖都是美味，它一年四季都有，夏季尤其最多。虽然是“惊蛰”了，南方暖湿气团开始活跃，气温回升较快。而我是西北地区仍是银妆素裹的冬日景象，要吃一些暖胃又暖和的食物。做泥鳅时，切记不能直接下锅，学会这一招，不腥不碎太香。它是水中人参，肉多刺少，老少皆宜，最适合冬天进补。
小时候，吃泥鳅最多，每到夏天，池塘里有很多泥鳅，很容易抓到，特别是下大雨天，泥鳅特别喜欢戏水，就很容易抓到了。妈妈就特别不喜欢收拾泥鳅，说是太麻烦了，泥鳅身体太滑了，又超爱活动，想要收拾煎它，真是难上加难了。我小时候看到很多收拾泥鳅的，先用柴火的灰撒在泥鳅上，这样是火灰把泥鳅呛死了，然后洗净泥鳅，直接宰杀去内脏清洗干净，可以任意烹饪了。小伙伴们看到这样整死泥鳅，是不是太残忍了？其实，泥鳅和鱼一样，无论怎么收拾它都一样，就是处理方法不同而已。
算一算已经有好多年没有吃泥鳅了，今天看到活蹦乱跳的泥鳅，真是有些嘴馋，价格不是一般的贵，一公斤35元啊，可以买两公斤草鱼还多了，我爱吃麻辣鲜香的泥鳅，新疆人离不开辣椒，就用大盘鸡的那种线辣椒干烧，小伙伴们泥鳅是腥味极重的水货，可以用花椒粒和料酒、葱姜蒜烧出来，也可以用红烧鱼的方法来做泥鳅哟，味道重，才能压得住腥味儿。《干烧泥鳅》麻辣香味浓，做法不难，煎一煎在加上辣皮子干烧一会，真是下酒下饭的好菜菜哟！泥鳅中含有丰富的蛋白质和微量元素铁，因此贫血患者常食用泥鳅，可起到补血补铁的作用。
主料：新鲜泥鳅500克 辅料：植物油适量、盐适量、料酒10克、老抽5额、生抽10克、姜10克、花椒粒1克、香葱2根、辣皮子5个 、鸡精1克
做法：1、把泥鳅多清洗几次，我这是买的时候让鱼贩宰杀好了，回家清洗内脏，再用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟，这样可以去掉土腥味也好煎不易碎
2、把姜、辣皮子、大蒜去皮，切片，香葱洗净切末
3、热锅凉油，油热7成，撒上少许的盐，这样可以煎泥鳅不沾锅，下泥鳅
4、先中火煎到泥鳅定型，在小火慢煎，煎至两面金黄色捞起
5、锅底留底油，加葱姜蒜辣皮子、花椒粒炒出香味
6、下煎好的泥鳅翻炒均匀，加料酒翻炒出香味，有人爱吃米酒可以加
7、加生抽和老抽和盐翻炒均匀出酱香味
8、加盐加少许的水稍微闷烧2分钟左右，不可多加，这样可以干烧香味浓
9、加鸡精和香葱翻炒均匀
10、稍微炒1分钟左右即可出锅了
可可的小贴士1、泥鳅一定要多清洗几次，可以提前用盐和料酒腌制几分钟，这样可去掉土腥味和，煎的时候不易碎2、花椒粒和辣皮子一定要炒出香味3、加水不可多，这样可以稍微烧一会，最后必须收汁，这样味道香浓。4、泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克；阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒；但不与豆角相克。
湖南耒阳特产二荆条干红辣椒，干香辣味浓浓。炒菜炖鱼都美味。
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