（央视财经 《回家吃饭》）寒冬贴膘正当时，吃鱼吃肉解馋虫，如何吃得开心畅快，又能巧解油腻更健康？回家吃饭为你解忧。
达人科明有妙招，众人认为腥味较重的三文鱼头也能做出新花样；资深大厨卢晓光巧做羊腩，解腻又解馋。
如果说有什么鱼是让做鱼高手都为难的，那它一定是皮厚又腥的三文鱼头。不过爱好美食的科明，有他自己征服三文鱼的小妙招。
美食达人--科明
生焗三文鱼头
达人科明用生焗的烹饪手法做鱼头，所谓“生焗”其实是一种烹饪方式，利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟，可以最大程度的保留食物的原汁原味和营养价值。
三文鱼在我们生活中很常见，经常食用的是鱼肉，那三文鱼头如何挑选呢？
看眼睛：
新鲜的三文鱼头眼球清晰。
不新鲜的三文鱼头眼球浑浊。
三文鱼头富含不饱和脂肪酸、蛋白质和维生素D，鱼头不光营养好价格也实惠，记住这些去腥妙招，做出来的鱼头超鲜美，一点儿也不比三文鱼肉逊色！
去腥小窍门：
1、腌制时加入白糖可以使其他调料的味道中和，起到去腥提鲜的作用；
2、腌制时加入半个柠檬汁在去除腥味儿的同时，还可以给三文鱼头增加水果的清香味；
3、在制作酸辣蓑衣黄瓜时，料水中加入醋，其酸味儿可以中和鱼肉中的腥味；
4、在煎至三文鱼时，鱼皮一面朝下，煎出鱼皮内多余的油脂，也是可以有效去腥的；
5、锅盖上淋入米酒，可以去腥增香。
去腥窍门中提到了酸辣蓑衣黄瓜，这可考验刀法，达人科明教您个简便方法！
用筷子将黄瓜夹住，首先刀跟黄瓜呈90度角，垂直切片，切到筷子阻隔的地方收刀；
切完一面后，将黄瓜翻转到因筷子阻隔没有切到的那一面，垂直切下，下刀的方向跟黄瓜呈45度角，整根黄瓜切完后就成了蓑衣状。
专业切蓑衣黄瓜的方法，就是卢晓光大厨的这种刀法，切之前先将黄瓜切出两个剖面，然后连续下刀不断就可以了，这种方法饭团们量力而行。
靠食材原味和调料焖熟入味儿，汁浓香鲜，鱼肉嫩滑，这道生焗三文鱼头绝对让您流连忘返。
生焗三文鱼头
食材：三文鱼头 姜 蒜 红葱头 小香葱 米酒 蚝油 醋 生抽 老抽 盐 胡椒粉 白糖 油
做法：
1、将洗净的三文鱼头一半改刀切成块，另一半保留，用蚝油、醋、生抽、老抽、盐、胡椒粉、白糖腌制20分钟，备用；
2、锅内用姜皮擦一下，倒油，下入腌好的三文鱼头，皮朝下，煎至金黄捞出；
3、在砂锅中倒油，下入切好的红葱头，放入蒜片、姜片，鱼皮朝上放入三文鱼头，小火焗8分钟；
4、最后放入小香葱、淋入米酒，即可。
酸辣蓑衣黄瓜
食材：黄瓜 生抽 醋 白糖 干辣椒 花椒油
做法：
1、将黄瓜改刀，放盐腌制5分钟；
2、将生抽、醋、白糖调匀，倒入黄瓜内，再放入干辣椒、花椒油，放入冰箱腌制一晚，最好两天内食用完。
作为美食爱好者，科明对三文鱼头的吃法也很讲究，这“四吃”您记牢：
一吃鱼皮、二吃鱼眼、三吃鱼骨、四吃鱼脸。
难做的三文鱼头已被征服，大厨也要露一手。被誉为“厨房里的终极挑战”羊腩肉，看看卢大厨是如何做得美味又不腻。
特级厨师--卢晓光
红煨羊肉
烹饪羊腩肉前（羊腩是贴着羊排骨的肉），先改刀将羊腩肉切大块，防止焯水时缩水。焯水后，用热水浸泡，这样肉质更加松软。
羊腩解腻小窍门：
1、羊腩先通过浸泡去除血水和一部分油腻味儿；
2、制作前去除羊腩的一部分肥肉，进行初步解腻；
3、炒制的过程炒出油，再次去除羊腩中的部分油脂；
4、加入番茄酱，利用番茄的酸度，起到解腻的作用；
5、加入干山楂片，起到解腻的作用，同时还可以增加水果的清香味；
6、加入香气浓郁的蔬菜，丰富羊腩口感的同时进一步解腻；
7、加入胡萝卜和青蒜，丰富口感的同时起到解腻的作用。
七步巧解腻，烹出美味红煨羊肉。
红煨羊肉
食材：羊腩 大料 桂皮 葱 姜 蒜 洋葱 芹菜 胡萝卜 蕃茄酱 冰糖 干山楂片 干辣椒 蘸酱汁 生抽 油
做法：
1、将羊腩肉用冷水浸泡2小时，改刀切大块，锅中倒入冷水焯制，再放入热水中浸泡；
2、锅中倒入少许油，放大料、桂皮、葱、姜片、蒜煸香后下入羊腩；
3、将羊腩煸到焦黄时，放入蕃茄酱、料包（料包中加入少许花椒、香叶）、冰糖、干山楂片、干辣椒、蘸酱汁、生抽、洋葱、芹菜小火炖煮1个半小时；
4、去掉桂皮、芹菜、洋葱、料包等；
5、锅中倒油，下入切好的胡萝卜，煸到焦黄色后，倒入炖煮的羊腩锅中，炖煮5分钟，收汁后出锅即可。
做鱼高手有妙招，洋葱三文鱼头一起焗；
大厨巧做羊腩妙招儿多，香而不腻好神奇。
入冬这样吃鱼吃肉，解腻又健康。
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