记忆中的正月十五，不仅有姥姥蒸的面灯，还有老妈蒸的素菜大包子。
儿时住排房时的左邻右舍，元宵节这天，家家户户都蒸菜包子。
那掀开锅盖，热气腾腾的白胖发面大包子出锅场景，还有空气中飘散的香味儿，一直记忆犹新。
至于为啥徐州有吃素馅大包子这传统，一直不知道。想必应该是跟大年初一头一顿必吃的素馅饺子正好对应吧，都是希望全家人能素素净静，平平安安到来年，日子也要蒸蒸日上，红红火火的。
又逢元宵节，汤圆要吃，还整理了5款好吃的素馅包子，以参考。
一，荠菜香菇包子
【荠菜包子】
包子皮料：面粉220克，水110克，酵母粉2克。
包子馅料：荠菜150克，馓子50克，鲜香菇100克，盐3克。
做法：
1、将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团。
2、碗上盖块湿布，让面团在温暖的环境下做第一次发酵，20度以上的温度，足够的时间，让面团涨发涨大。
3、发面的时间准备馅料，荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，几秒钟即可。
4、快速的将荠菜捞到冷水中，保持颜色翠绿，也保证口感的鲜嫩。
5、将荠菜挤干水分，跟香菇、馓子一起放入切菜器，再加点盐。
6、盖上盖子，搅拌着切碎即成馅料。
7、发酵好的面团取出，分成均匀的小面剂子。
8、取一个按扁，擀成包子皮，上边放上馅料。
9、将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。
10、将包好的包子摆放入蒸屉，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。
11、锅中加入足量的清水，开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火。然后将摆好包子的蒸屉放入，让包子在温暖湿润的环境中做第二次的发酵，都胀胖就可以了。
12、发酵完成后，开火，至开锅冒大气，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。
小贴士：
香菇用鲜的比较好，味道轻，不会压了荠菜的清鲜味道，干的泡发后香菇味太重。
二.豆腐木耳馅包子
主料豆腐，黑木耳调色，蚝油调味，连皮带馅都柔软纯香的大包子。
【豆腐包子】
皮料：面粉400克，发酵粉3克，水200克。
馅料：豆腐300克，泡发的木耳100克，葱一颗，姜3片，蚝油3大勺。
做法：
1.将面粉放入容器中，和成光滑的面团，盖上湿布，让面团做第一次发酵。
2..豆腐和木耳一起放入切菜器切碎。
3.锅中油热后，放入葱姜末，小火煸炒出葱香味。
4.倒入豆腐木耳碎，转中火，翻炒至没了水分，加入蚝油拌匀后关火。
5.发酵好的面团取出，擀开卷起几个来回，将面团中的气泡排出，然后盖上湿布，让面团再醒10分钟。
6.醒好的面团滚成条状，再切成小面剂子，按扁擀成包子皮，放馅料包成包子。
7.蒸屉上刷层薄油，将包好的包子放入，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。
8.锅中加入足量的清水，开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火。关火后，将摆好包子的蒸屉放入，盖上盖子，让包子在温暖湿润的环境中二次发酵。
9.半小时左右，包子外形都稍胀胖，就可以开火蒸了。大火至开锅冒大气后，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。
小贴士：
将馅料炒熟后再包，这是百战百胜的一步，馅料好吃，面又发的好，蒸熟的包子就一定好吃。
素菜的包子，开锅冒大气后转中火蒸十分钟即可，面皮熟了就行。
关火后切记不要立马揭开盖子，不然温差大会让包子皮瞬间收缩，不好看了。得等个两三分钟，让锅内的温度稍降后再打开，这样才能保证包子的白胖形象。
三.茄子鸡蛋包子
把茄子切碎了加点盐腌一会，杀杀水分，然后跟炒熟的鸡蛋掺拌到一起，非常鲜香。
【茄子鸡蛋包子】
饺子皮料：面粉300克，南瓜泥170克，酵母粉3克。
饺子馅料：茄子380克，鸡蛋4个（去壳后200克），盐5克，蚝油20克，橄榄油20克。
做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面团，然后盖上湿布，让面团发酵。
2.鸡蛋磕入碗中打散，茄子洗净去皮后切成小块，再放入切菜器里切碎。
3.然后加盐腌制一会至出水。用的时候得将水分挤干倒掉，省的太咸，馅料也不会太湿。
4.锅中多放点油，葱姜末炝锅，然后倒入打散的蛋液炒熟，晾凉后倒入挤去水分的茄子中，再加入蚝油拌匀即可。
5.面团也已经发酵至原来的两倍大，取出揉匀。
6整理切出同等大小的小面剂子，然后按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的包子皮，取一片，中间放入适量的馅料，包成包子即可。
7.包好的包子，排放在蒸屉上，做二次发酵。
8.包子坯都涨大发胖一倍后，水开后上锅蒸10分钟即可，关火后焖3分钟再打开盖子取出。
小贴士：南瓜泥，是切成块的南瓜加水煮熟的，这样水分更足。
四.南瓜包子
南瓜作馅，最佳搭档是蚝油，能将咸甜鲜中和到极致美。
【南瓜包子】
皮料：面粉400克，发酵粉3克，水200克。
馅料：老南瓜400克，葱半颗，姜2片，蚝油3大勺。
做法：
1.将全部皮料放入容器中，和成光滑面团。
2.让面团做第一次发酵，发至原来的两倍大。
3.发酵好的面团取出，擀开卷起几个来回，将面团中的气泡排出，然后盖上湿布，让面团再醒10分钟。
4.醒好后将面团分割成同量的小面剂子，每个小面剂子都擀开再卷起，这样做出的包子皮会更细腻筋道。
5.老南瓜切细丝。也不要太细，稍粗才有立体感。
6.锅中油热后葱姜炝锅，然后倒入南瓜丝，翻炒至南瓜丝稍软，八成熟不至于太软烂就行，加入蚝油拌匀即可关火。
7.取一个面卷，擀成包子皮，上边放上馅料。
8..将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折压一折的收拢捏紧实即成包子坯。
9.蒸屉上铺湿润的笼布，将包子坯放入，间距要留的大些，二次发酵包子还会涨大涨胖。
10.至包子们发大发胖，便开大火蒸。开锅冒大气后，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。
小贴士：
南瓜不能炒的太熟，太过软烂，因为还要上锅蒸的，这样包子馅也能保持根根分明的状态。
五.白萝卜鸡蛋包子
白萝卜，顺气助消化，还是冬季最便宜的养生菜。
发面的包子皮，用的是一次发酵法，简单省事，也不耽误好吃。
一发省略，二发存住气的让它胖胖的涨至两倍大，蒸出来的包子一样的白嫩松软。
【萝卜鸡蛋包子】
包子皮料：面粉260克，发酵粉3克，温水145克。
包子馅料：白萝卜340克，盐5克，鸡蛋2个，虾皮15克，泡发的木耳50克，花生油15克。
做法：1.将包子皮料放入碗中，和成面团，然后盖上湿布，让它静置醒半小时以上。
2.锅中加入花生油，开小火，先将虾皮放入锅中，炒干炒香，然后再倒入打散的蛋液，翻炒至全部凝固即可关火，晾凉备用。
3.白萝卜洗净后用擦丝器擦成细丝，然后加入盐拌匀，腌制十分钟，至萝卜丝出水。
4.腌制好的萝卜丝挤干水分，放入碗中，加入炒好的鸡蛋虾皮，木耳丝，再倒入花生油拌匀，即成馅料。
5.醒好的面团取出，揉匀滚成细条状，再切出均匀的小面剂子
6.将小面剂子按扁，转圈擀成中间厚边缘薄的包子皮，上边放满馅料。然后托起在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实口成包子样即可。
7.包好的包子坯摆放在蒸屉上，静置等待发酵，至都胀大发胖了才行。
8.将发酵好了的包子坯放入臻米电蒸箱，上下两层一起蒸12分钟即可。
小贴士：腌制萝卜时放的盐多，挤干水分也带有咸味，所以调拌馅料就不用再加盐了。
包子坯的发酵很重要，一发省略了，二发一定得耐着性子等包子都涨发起来再蒸，这样才能保证蒸好的包子个个都是白胖喧软的。
六.豆腐鸡蛋包子
最喜欢的搭配，味道似海鲜，清淡低脂又解馋。
【豆腐鸡蛋包子】
包子皮料：面粉260克，发酵粉3克，白糖10克，温水145克。
包子馅料：豆腐280克，鸡蛋4个（170克），胡萝卜50克，姜5片，橄榄油4大勺，盐5克。
做法：1.将皮料放入容器中，用手和成面团 ，盖保鲜膜放温暖处让面团第一次发酵。
2.锅中油热后加入豆腐碎，翻炒至没有水分，倒入蛋液炒凝固，再加入胡萝卜丁，炒匀。
3.最后加入盐，拌匀即可关火，然后不要盛出，直接放锅里晾凉后备用。
4.醒好的面团取出，揉匀滚成细条状，再切出均匀的小面剂子。
5.取一个按扁，擀成包子皮，上边放上馅料，包成包子。
6.摆放在蒸屉上，静置十分钟，让包子再第二次发酵。
7.都胀大发胖后放入臻米折叠电蒸锅，蒸12分钟即可。
小贴士：豆腐一定要买新鲜的做，得有豆腐的香味才好。馅料里可以多放点姜末，味道更好，更像海鲜了。
