猪肉煮熟切成薄薄的肉片，可以搭配不同的青菜，味道也各有不同，其中我最喜欢的则是青蒜炒肉片，青蒜是大蒜幼苗发育到一定时期所产生的青苗，会带有大蒜的香辣气味，配上猪肉的肉香味，会使炒出来的菜肴更好吃。但是青蒜苗如果处理不好，会有烧心的感觉，所以要想炒的好吃，我们还需要费点功夫。前不久去饭店，饭店主厨教了我一个小技巧会使炒出来的青蒜炒肉更好吃。
我们平时在家做的青蒜炒肉，经常会遇到肉炒的比较腻，青蒜太生吃起来反胃的情况。导致这道菜吃起来比较油腻，不好吃。其实青蒜炒肉如果做好了，是一道必备的下饭菜，做的香辣爽口，配上香喷喷的米饭，超级下饭。我家一周做三次，都吃不够。今天告知大家正确的青蒜炒肉片的正确做法，肉质嫩而不老，烹饪技巧全在这。
配料：青蒜 3根、猪五花肉 2块、红辣椒 2个、味极鲜 2勺、蚝油 1勺、鸡精 少许
烹饪步骤：第一步：先把青蒜苔洗干净，把脏掉的青蒜苔叶子摘干净，根部也剪掉，然后先用流水把青蒜苔清洗干净，然后为了更好的去除青蒜苔表面残留的杂质和农药，所以我们把青蒜苔放在清水中浸泡10分钟，这样可以使青蒜苔更干净。--（注意：青蒜苔虽然是长在土里，但是也需要仔细清洗，吃到嘴里的东西还是要仔细一点。）
第二步：洗好的青蒜苔一切两半，然后把青蒜苔的根部用刀拍碎，这样更容易入味，将拍好的青蒜苗切成小段放盘中备用。炒青蒜苔炒肉之前大厨告诉我一个诀窍，就是用青蒜苔根部炒肉，会使炒出来的菜更香，因为蒜苔根部要比蒜苔的叶子蒜味更浓郁，炒出来的肉片会更香。--（注意：蒜苔炒肉根部拍一下，会使炒出来的蒜苔更软烂，不容易反胃。）
第三步：五花肉切成方块，锅中放入适量的凉水，然后把五花肉放入锅中，加入2片姜片，少许花椒去腥，大火煮开，然后盖上锅盖，小火焖10分钟，就可以，煮熟的五花肉块放在盘中凉晾。--（注意：猪肉煮的时候放入姜片和花椒，会更好的去除猪肉的腥味。）
第四步：放凉的五花肉块，放在案板上，将其切成五花肉薄片，肉片要尽量切的薄一点，肉片切的越薄，炒出来的肉才会更香。搭配青蒜苔才会更好吃。
第五步：炒锅烧热，加入花生油烧热，放入切好的姜丝、八角炒香，然后放入切薄的五花肉片，把猪肉多余的油脂炒出来，猪肉一定要炒到有点焦黄才可以。--（注意：肉片多炒一会，尽量把肥肉多余的油脂炒出来，这样肉才鲜嫩又不油腻。）
第六步：肉片炒好，加入2勺味极鲜、1勺蚝油翻炒均匀，然后加入切好的青蒜苔段，把青蒜苔段炒制断生，软烂一点，这样炒好的青蒜苔炒肉才更好吃。--（注意：如果是胃不好的人，青蒜苔一定要炒的软一点，这样吃起来才不容易反胃。）
1、青蒜苔在买的时候，一定要选择颜色深一点的，外表没有伤的。
2、买的时候可以掐一下蒜苔，如果很容易掐断，那么就说明青蒜苔很新鲜，
3、青蒜苔买的时候不要挑选太细的蒜苔，太细的青蒜苔炒肉，味道不够，炒出来的青蒜苔味道不够充裕。但太粗的青蒜苔比较老，不容易咀嚼，所以我们要选择中等粗细的青蒜苔，炒出来的青蒜苔炒肉才更好吃。
我是悠悠小厨Z，每天一道家常饭，做菜好吃都有技巧，让您一看就懂，一学就会。喜欢大家可以随时关注我的菜谱！点赞、收藏、转发或者分享都可以，你的支持是我最大的动力！
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