人间烟火，最抚人心，便是那简单的一日三餐；大家好，我是晓苹，每天分享生活中美食，让爱走进厨房，让家充满爱。春节这道素菜更招人喜欢，外酥里嫩，口感丰富，味道比肉还香。
春节期间，拜访亲友，东家吃西家喝，上桌的美食都是大鱼大肉，天天对着这些也会腻。如果换着素食，再经过不一样的烹饪方法，估计很多人都会爱不释手，不管自己吃还是待客都特有面子。
香菇可以煮炒炖焖，还可以用它做为休闲小零食，加入鸡蛋，放油锅中炸，捞出后酥脆可口，家人都喜欢。
但是炸香菇还应该注意做法，首先是面糊，其次火候，最后是二次复炸。这三步做到了，做出来的香菇片味道真是绝了。
炸香菇片
准备食材：
香新鲜菇，淀粉，鸡蛋，食盐，椒盐
具体做法：
1.买回来的香菇放在清水中看，加入适量的食盐浸泡10分钟。泡好的香菇用手搓洗其表面脏物，随后再把香菇的根部切下来，只留下香菇。
2.洗净的香菇捞出放在盆中沥干水分，随后放在案板上把香菇切成细片，切好的香菇片放盆中待用。
3.现在准备调一下面糊，炸香菇要想炸出来的香菇外皮酥脆，其面糊是关键。用淀粉调出来的面糊比用面粉做出来的酥脆可口。取出两个自家的土鸡蛋，将其表面用清水冲洗干净，洗净的鸡蛋打入盆中，加入适量的淀粉，食盐，椒盐。
4.用筷子将这些食材搅拌成糊状，要搅拌成挂糊的状态，这样才能沾住香菇片。
5.食材准备好后，接下来就准备下锅了。热锅中加入适量的油，等待锅中油热。可以用没有水的筷子插入油锅中试试，筷子的周边有泡泡水面油温可以。把香菇片放在面糊上，裹上一圈面糊，随后放入油锅中。
6.香菇片下入油锅中时要一片片地放入。如果是全部倒入油锅中，炸出来的香菇片就容易粘成一整块，影响美观。中火大火炸至香菇片的表面金黄色。
7.用漏勺把鲜菇片捞出。
8.稍等一分钟左右，再将捞出来的香菇片倒入油锅中，大火复炸30秒钟-1分钟左右。经过复炸后的香菇片表皮酥脆里面软嫩，味道比第一次捞出来的口感好多了。而且再次复炸不易回软。
炸好的香菇片捞出后，撒入适量的椒盐拌一拌就可以吃了，香香脆脆，味道鲜美，比肉还好吃。春节期间，大鱼大肉等油腻的食物吃多了，这道炸鲜菇片可以试试，好吃不油腻，大人小孩都会喜欢。
小贴士：
1.香菇的根部取下来后，洗洗之后炒菜的时候就可以加进去一起出，不会浪费。
2.炸香菇面糊要调至成可以挂糊的状态，而且加入的最后是淀粉，炸出来口感比用面糊酥脆。
3.炸的过程用中大火，这样炸出来的不会吸收太多油，不油腻。而且最后经过二次炸，这样炸出来的久放不回潮，表皮更酥脆。
4.用来炸物的油，选用大豆油，炸出来的东西表面金黄透亮，颜色好看。
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