天妇罗（天麸罗）
日本奈良时代（公元710-784年）-平安时代（公元794-1192年）传承下来的是用米粉等裹住各种食材的料理，之后16-17世纪是根据西洋的炸物（Fritter）改良出来的。
蔬菜天妇罗
最初记载天妇罗（Tenpura）这个名字的文献是1669年（日本寛文9年）的《食道记》。可是，因为「将食材上糊用油炸」这个料理法早已通过素食料理及卓袱料理（将中国料理及西欧料理日本化的料理）在日本成型，所以认为这些炸物料理和天妇罗的混同导致在很久以前，起源·语源就早已混同。
什锦菜团天妇罗
在16世纪诞生了「长崎天妇罗」。糊中加入了糖、盐、酒，用猪油炸，味道重用沾任何调料。这种天妇罗在17世纪时传到了日本关西，发展成以蔬菜为中心的食材用芝麻油等植物油烹炸。之后，随着日本江户幕府开府，天妇罗进入了江户（现在的东京），在日本桥的鱼河岸买来鱼贝类，用芝麻油烹炸的天妇罗在老百姓之间非常流行。
在天妇罗已经成型的江户时代前期，有很多被称为「天妇罗屋」的食摊，将炸好的天妇罗用竹签穿起，是江户老百姓站着食用的吃物。
东京国立博物馆藏的「近代职人尽绘词屋台的天妇罗屋」中，描绘了被称为「江户的三味」的天妇罗摊位，荞麦·寿司·天妇罗之外，还有鳗鱼等很多摊位料理。随着江户时代食用油的增产，在江户的摊位上开始的天妇罗的菜谱极快的普及到了大众之间。
日本文献记载的江户时代天妇罗摊位
记载天妇罗的做法的文献，一般是指1748年（日本宽延元年）的「歌仙的组系」，之外还有1746年（日本延享3年）的「里白精味集」。和现在的天妇罗的料理法几乎完全一样的详细明确记载的文献是1671年（日本寛文11年）的「料理献立抄」。
天妇罗乌冬面
从摊位走向店铺的正规天妇罗店是在幕末时代开始有的。到了明治时代，随着料亭及天妇罗专门店的发展，天妇罗传到了大阪。大正时代发生了关东大地震，随着失去了职业的手艺人向各地的移居，天妇罗也走向了各地。
-------江户川和平宾馆店 焦世宁 13811431184
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