提起各种排，比如羊排、排骨，我们的印象就是连着骨头和肉的荤食。但牛排一般没有骨头，它指的是通过煎、或烤，配以简单的调味品做成的大块牛肉。牛排自兴起之日，就一直以高端肉品出现，代表着小资和精致。以下是我们常听到的几种牛排。
生牛排
Ⅰ:菲力牛排
菲力，filet的音译。指牛的前腰脊部里的小块肉。从图中可以看到这一部分的肉特别少，但又特别嫩，因而价格不菲。
图1
西冷牛排
Ⅲ :T骨牛排
少有的带骨牛排之一。在牛的前腰脊部和后腰脊部之间会有一个T字牛骨，这一部分的骨头既连着菲力，又带着西冷，集嫩和筋于一身。两种味道，一根骨头，既有吃的层次感，又有啃的征服欲。
T骨牛排
Ⅳ :肋眼牛排
肋脊肉和牛小排总称做肋眼，有时也不做太细的区分，直接将靠近牛胸部的肋肉称为肋眼。俗话说“好肉骨边生”，肋眼牛排因为是肋骨之间的肉，因而肥瘦相间，既有“大理石纹”的油花，又有纯瘦肉的劲道，也是一道经典牛排菜肴。
肋眼牛排
菲力、西冷、T骨、肋眼都是牛腰脊部的肉，因而可以说牛全身最珍贵的部位就在这儿。这样你们对牛排是不是又有了更深一步的了解了呢？
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