有些香料，它虽然十分古老，但是对于我们国人而言，它却是十分陌生，就像是我们今天聊的这种香料芹菜籽一样。芹菜籽，伞形科植物芹菜的种子，广义上来说无论是所谓的旱芹还是水芹，它们的种子都可以归入此类。芹菜籽被作为香料使用，最早可以追溯到古罗马时期，古罗马帝国衰亡之后，芹菜籽作为香料的用途在欧洲得以继承，进而使得它成为了我们印象之中的西厨香料。
芹菜籽在我们中国最先是在新疆地区使用，当时它并非作为一种膳食香料，而是作为一种草药使用，后来虽然传入中原地区，可是一直以来都是以中草药的身份出现，就算到了清朝兴起了卤水药材的概念，芹菜籽也鲜少见到将它用于配方之中，这也为芹菜籽在我们国家作为香料应用留下了一片空白。
芹菜籽本身带有较重的苦味，这也是为什么在我们国家之中它较少被用于烹饪的原因，但是这种香料只要控制好用量，它还是有作为一种香料本领的。芹菜籽的香气比较浓郁，香气类似属于较为清新的，带有明显的草木香气，在出香的速度上较慢，这也就是为什么从古罗马开始，它在欧洲的烹饪中就以用于炖汤或者是炖菜居多。芹菜籽不仅是在欧洲就被作为香料使用，在南美洲地区，芹菜籽也成为了一种风味的调味香料，当地人将它磨碎和盐混合，用于一些烧烤类的料理，达到解腻増香的目的，也呈现出一种独特的风味。
随着我们和西方各国的交流日益加深，芹菜籽作为香料才缓慢地进入我们国家厨师们的眼中，根据它的料性，我们将它在香料配伍之中定位的佐料，在用量上总体偏少，虽然定位为佐料，但是用量上却向着使料靠近。在少量实际使用例子之中，芹菜籽多出现麻辣口味的辣油香料配方之中，主要作用在于服务后香，丰富麻辣地回口香气。芹菜籽作为一种在中餐之中很少应用的香料， 相信随着人们对于它认识的加深，它也会越来越多地出现在人们视野之中的。
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