说到海鲜,或许大家都能说出来自己喜欢的一两种,如果你喜欢吃海鲜的话,不妨去日本的海鲜市场上看一看,相信很多的海鲜你见都没有见过。比如我们今天说的这种日本海鲜市场中的东星斑鱼,这种鱼非常有特色,整体呈现出一种橙黄色,鱼身上还有均匀的斑点。

东星斑真的好吃么(东星斑如何变成刺身)(1)

而这些斑点也是它名字的由来,东星斑在我们中国也有,但是价格极其昂贵,一公斤的价格大概在五百块左右,在加上这种鱼的个头也不是很大,基本上每条都是五六百元的。那么这样的东星斑交给你,你会怎么料理呢?说实话料理海鲜,很多人估计还是比较头疼的。

东星斑真的好吃么(东星斑如何变成刺身)(2)

东星斑真的好吃么(东星斑如何变成刺身)(3)

毕竟海鱼和我们平常吃的河鱼还是有差别的,如果是日本厨师来做的话就不一样了,这可是他们最拿手的食材了。当一个普通的日本厨师拿到东星斑的时候,他会先切去鱼头并且掏干净鱼肚子,然后就用特殊的刀具切掉鱼皮,直接扔掉就可以了,鱼皮在他们眼里并无多少价值。

东星斑真的好吃么(东星斑如何变成刺身)(4)

东星斑真的好吃么(东星斑如何变成刺身)(5)

然后就是处理鱼身上的肉了,虽然说海鱼的刺比较少,但是该处理还是得处理的,有时候厨师还得用镊子去把鱼刺夹出来,哪怕是普通的日本厨师也必须这样去做。不过值得一说的是,日本厨师在处理鱼肉的过程中,全程带着一个毛巾,保证整个过程的干净和整洁,一般人确实是很难做到这些细节的。

最后就是制作鱼肉的环节了,一般来说吃海鲜就是吃刺身的,不过刺身并不是说鱼肉一定是生的,有的刺身需要把鱼肉在锅里过一遍,有时候是为了提升鱼肉的口感,有的时候也是为了让顾客吃起来不是那么艰难。不过这么大一条鱼,到了日本厨师手里就成了这么小两块,多少有点浪费了吧?

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