做法步骤
1、黑鱼买回来用菜刀刮掉身上的粘液，这样不那么滑，好切鱼片！
2、鱼头鱼骨斩件
3、鱼肉切片过3遍清水控水，给料酒，盐巴，鸡粉，蛋清，生粉，花椒粉上浆抓匀，静置10分钟以上
4、备好麻辣底料，豆瓣酱我用料理机打成糊，辣椒提前剪段，干花椒，生姜切片，大葱切刀切片，香菜切段！
5、坐锅烧热下菜籽油烧辣下鱼头鱼骨双面煎透
6、给姜片爆香
7、给豆瓣酱爆香
8、注入4斤开水，下葱片，料酒，老抽煮沸关盖中火煮10分钟下盐巴，鸡粉调味，将鱼骨捞出汤盆垫底！
9、小火将鱼肉一片片整齐下锅大火煮沸关火
10、鱼肉鱼汤盛入汤盆
11、另起锅给100毫升菜籽油给干花椒小火爆香给辣椒段中火爆香关火淋入汤盆
12、撒上香菜即食
心情故事
这道菜主要介绍麻辣底料的用法！
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