2020注定是特殊的一年，中秋国庆双节合并，当国庆遇见中秋，又会擦出怎样的火花？
火花不火花的不重要，最重要的是我想吃着月饼过国庆。
“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”。近年来，月饼与各地饮食习俗相融合，市场上各种新款月饼更是层出不穷，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼。
虽口味众多，但唯爱广式蛋黄月饼和老式酥皮月饼。我喜欢广式月饼的咸蛋黄，喜欢老式酥皮月饼的酥脆掉渣，喜欢吃的月饼不用买，今天就来教你做广式蛋黄月饼和老式酥皮月饼，香甜绵软，保证好吃。喜欢的朋友赶紧收藏起来，趁着中秋，赶紧做来给家人尝尝。
广式咸蛋黄月饼
【食材】咸鸭蛋、豆沙馅、面粉、转化糖浆、玉米油、碱水、鸡蛋、适量淀粉
【制作教程】
1. 咸鸭蛋清洗干净上蒸锅蒸熟。再取一盆凉水，下入刚蒸熟的咸鸭蛋过一下凉水，然后把咸鸭蛋的外壳去掉，紧接着去蛋白，留下蛋黄；
2. 豆沙馅可以自己做也可以在超市直接买。先把豆沙馅团成一个个小圆球。取一个小圆球摊成厚饼状，拿一个咸蛋黄放在豆沙饼上，慢慢收口聚拢，直至咸蛋黄全部包裹其中。其余依次团成豆沙球，找一个容器摆放整齐方并行冷冻2小时；
3. 取一个大盆，先把转化糖浆倒入盆里，然后倒玉米油，接着放碱水（一般碱水和水的比例是1：3），搅拌均匀，再倒入适量面粉继续搅拌均匀，可戴上一次性手套下手揉搓，揉搓成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，放置一旁发酵2小时左右；
4. 发酵好的面团取出来，揪成一个个团团（揪好的团团要能包裹住豆沙球）。先把团团搓成球，再压成面饼，放冷冻过的豆沙，慢慢收口聚拢，搓成圆球，放到淀粉碗里，裹一层淀粉；
5. 拿一个喜欢的月饼模具，把每一个月饼压成喜欢的形状，压好的月饼放入带有油纸的烤盘里摆放整齐。
6. 烤箱提前200度预热，给月饼表面喷洒一层水，再把月饼烤盘放入中层，上下火烤200度先烤8分钟。取一个鸡蛋打散，捞出蛋黄加清水打散，然后用刷子在每个月饼上刷一层蛋黄液。再把烤箱放进去，温度调成165度，继续烤13分钟左右；
7. 把烤好的月饼取出来，放凉后，再放入保鲜袋里，让月饼回油一天，会更加细腻酥软。
老式酥皮月饼
喜欢吃老式酥皮月饼，完全是因为酥脆的外皮，咬一口酥的直掉渣，再放上自己喜欢吃的馅儿，真的是越吃越过瘾！
【食材】中筋面粉、糖、水、油、低筋面粉、油、白莲蓉、新鲜咸蛋黄
【制作教程】
1. 找一个大碗，倒入低筋面粉，加入糖、水、油搅拌均匀，戴一次性手套揉匀，裹上保鲜膜放置20分钟左右揭掉保鲜膜切成小块揉搓成面团，裹上保鲜膜再放置一会，水油皮就制作好了；
2. 低筋面粉倒入碗中，加适量油搅拌均匀，戴一次性手套揉匀制作成油酥；
3. 咸鸭蛋清洗干净，剥去蛋白，留下蛋黄。莲蓉压成饼包裹好咸蛋黄，搓成圆球备用；
4. 水油皮包裹着油酥捏紧，擀成长条卷起盖上保鲜膜放置10分钟左右，重复操作2次；
5. 长条切开，按压成饼状，包裹莲蓉馅儿，搓成圆球；
6. 烤箱175度预热10分钟，烤175度30分钟左右出炉即可。
不管是在口味还是在包装上，月饼年年都有推陈出新。但说到底还是自己喜欢吃的才是最好的。中秋将至，是时候选一款能拿得出手的好月饼走亲访友了，不知道这两款中有你喜欢的月饼吗？
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