原料:中筋面粉400g、辅料酵母2g、水200g、红枣1个将面粉加入盆内,在面粉中间扒个窝放入酵母,接下来我们就来聊聊关于干鱼面的做法和配方?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
干鱼面的做法和配方
原料:中筋面粉400g、辅料酵母2g、水200g、红枣1个。将面粉加入盆内,在面粉中间扒个窝放入酵母。
用温水慢慢倒入,使酵母充分融化,揉至表面光滑,盖上保鲜膜。
放到温暖处,发酵至2倍大。
将发酵好的面团取出,加入干面粉,揉匀,将其平均分成4份。
取一个面剂,不断揉至表面光洁、顺滑,不断将面团搓长,形成顶端尖细,中间略粗,尾部尖细的形状。
将尾部跟身体弯曲,大概成90度角,用手轻压。
用刀从中间位置切断。
用刀在上面压上花纹。
用剪刀在头部剪开一口,将大枣切开两半,去核,取其中一半大枣塞入鱼嘴内。
用刀在鱼头前部压上印,用比红豆粗的吸管,在眼睛位置略压下。
点缀红豆,做鱼眼睛。
在鱼身的两侧分别剪出鱼鳍。
用的是中号的曲奇花嘴,没有曲奇花嘴也可以用圆一些的小勺子。
自尾部开始,压上花纹,做鱼鳞。
将鱼依次完成,静置醒20-30分钟。
蒸锅放足量凉水,面鱼放入蒸锅。
大火将水烧开,转中火,蒸20分钟关火,焖5分钟开盖子即可。