若问中国什么菜不仅家家会做，而且人人爱吃，甚至在全世界吸粉无数，一定是番茄炒蛋！鲜艳的色彩，鲜美的味道，柔软的口感，让人欲罢不能。
但是！在这道貌似健康的菜里，藏着很多不健康隐患，甚至增肥麻烦！这是为啥呢？
一道菜用两次油
超过膳食指南标准
做番茄炒蛋，绝大多数家庭会放两次油——炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。
为把鸡蛋炒香，让它饱饱地吸入番茄汁，很多人都喜欢放大量油来炒蛋，让它吸油后蓬松。要想达到鸡蛋略显蓬松的效果，最少也需要25克油。要明显膨大，则需要30~40克油。
这道菜通常是2人份。一个人一个鸡蛋一只番茄。如果不加油糖，是119千卡。但因为加了油和糖，居然能从番茄炒蛋当中吃进去339千卡！
按照一个轻体力活动成年女子一天是1800千卡的热量标准，每餐600~700千卡的热量。光是番茄炒蛋就吃进去超过300千卡，外加一碗米饭350千卡。再吃其他东西，妥妥要发胖！
怎么才能让番茄炒蛋不变成增肥菜肴呢？为您支招3种减油方案！
不沾锅中放10克油（较小的汤匙2匙），倒入鸡蛋液，中火。鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，尽量不让蛋散开。等另一面凝固后，整块蛋饼轻轻倒出，放大盘里。中间不用全凝。
再放10克油炒葱花，然后加入番茄。番茄软后，放入嫩嫩的大蛋饼，用铲子切碎成块，让它和番茄汁液接触。翻两下就关火。这样味道足，鸡蛋显多，口感软嫩，油还少。能减掉四五成的油。
番茄要炒到略软，蛋却不能久炒。在没有很多油的情况下，蛋炒老了失水自然显少。蛋液可以先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味，也可以加一两勺牛奶增大体积。但炒番茄时不要先加盐，出锅时再加，否则番茄出水也不好吃。
不粘锅中放15克油，炒香葱花，然后加入番茄，中火炒到几乎融化的柔软状态，再加入调味的鸡蛋液。不要搅动，盖上盖子焖两分钟，鸡蛋液就会变熟成块。然后用铲把菜翻匀，关火，就可以调味上桌了。这么做是最省油的，只需要放一次油。
不粘锅中放15克油，炒香葱花，然后加入鸡蛋液，中火炒到接近凝固，再加入番茄翻炒。把鸡蛋掺碎，让里面的油能和番茄亲密接触。盖上盖子稍微焖两分钟，番茄软后，加点盐，让鸡蛋吸收番茄汁。用铲把鸡蛋菜翻匀，关火，就可以上桌了。这么做也只需放一次油，注意火不能大，要让蒸汽熏着鸡蛋，否则蛋块就收缩变硬了，不好吃。
小贴士：要做到少油而不减美味，还需要减盐，可以用纯番茄酱（番茄膏）调味。番茄酱不是番茄沙司，不加油、盐、糖、柠檬酸和色素。用了它，菜肴的番茄风味很浓郁，少放盐、少放油都足够浓味了。
如果还是继续吃高热量的番茄炒蛋，可再搭配一个清爽的大拌菜或者蔬菜沙拉。若这一餐还有鱼肉类，也记得用清蒸、清炖之类少油烹调的方式！
（据@范志红_原创营养信息 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红/文 已获授权转载）
编辑：王小磊
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