河间油酥火烧制作技艺
河间古城历史悠久，文化底蕴十分深厚，素有“京南第一府”美称，是古代北方军事、经济、文化重镇。由于河间多代立国、置郡、称州、设府，所以河间也成为四面八方商贾云集之地。这些优势环境助推了河间餐饮业的兴起，南北风味的各种饮食文化均在这里汇集。尤其是在清朝末期，宫中御膳房烹饪高手回转家乡，许多宫中御膳的做法流传于民间。当年在河间府及周边县市流传着“要吃饭，河间转”的赞誉。在河间众多美食中，油酥火烧当属首屈一指。
油酥火烧原为宫廷著名面点，选材严谨，工艺复杂，以其层薄如纸、酥香味美之特点，深受历代皇帝、后宫嫔妃及王公大臣的喜爱。李娃油酥火烧落户河间有一段真实的历史故事。清光绪二十八年（公元1902年），皇宫御厨高传福告老还乡，离京归鲁，途中卧病沧州，命悬一线。恰遇正在做生意的河间人李瑞廷。经过李瑞廷的求医买药，精心照顾，高传福很快病愈。为感谢李瑞廷的救命之恩，遂将油酥火烧之绝技悉数传授。这一宫廷美食，从此来到河间，制作独特、具有穆斯林风味的油酥火烧入口香酥鲜嫩，余香溢口，回味悠长，名闻遐迩。到了清末民初年间，李瑞廷之子李良才将祖传油酥火烧制作工艺不断改进，用多年打油酥火烧的积蓄开了一家店铺，在当时非常有名气。
百余年来，李氏家族子承父业，薪火相传，将油酥火烧的技艺秘传至今。传承次序如下：第一代传人李瑞廷，第二代传人李良才，第三代传人李洪柱，第四代传人李东海（李娃）。现在的第四代传人李娃从小受父亲的熏陶，经过多年的言传身教，李娃熟练地掌握了制作火烧技法。油酥火烧的制作要求及其考究：一是火候均匀；二是选料要求特别精细，必须用上好的油和面粉；三是制作程序严格，一直沿用祖传发酵工艺，采用独特的老面兑碱技法，完全是用手工制作，以确保火烧口味的纯正，和面、擀片、抹油、揪剂、手摁成型、下锅、翻个、烘烤，每一道工序都有讲究，李娃积三十余年之经验，对此祖传至宝既全面继承保护，又不断发展创新。李娃在先人的制作基础上大胆改进技艺，新添了自己秘制的酱牛肉，风味独特，与油酥火烧同食，相得益彰，堪称绝配，远近食客慕名而来，一品为快。上世纪八十年代，著名评剧表演艺术家新凤霞来河间拍摄电影《闯江湖》时，点名吃李娃油酥火烧。
为了把这一手艺发扬光大，李娃打破了以往传儿不传女的旧规矩，亲自将制作技艺传授儿女。李娃油酥火烧经过100 多年的历史传承，这一民族传统面食制作技艺弥足珍贵。
2017年河间油酥火烧制作技艺被列入沧州市级非物质文化遗产代表性项目名录。
来源：河间文旅发布
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