给老陕一个馍能夹世界，能泡地球，这个段子有意思。西安泡馍的吃法多种多样，今天专说葫芦头。碗大不大看茶杯，低头吃饭整张脸都埋进去了，要的就是这份畅快。
无敌好这一口，几天不吃葫芦头就想。葫芦头泡馍是西安的传统小吃，俗称猪大肠泡馍。馍一块钱一个，至于馍掰大还是掰小，请随意，没有牛羊肉泡馍那么讲究。
作为一个葫芦头爱好者，西安大大小小的葫芦头泡馍馆子也算吃了不少家，猪大肠的这种做法还真是第一次见。
西安大部分葫芦头泡馍馆子是将大肠用高汤卯出来的，用高汤一勺勺将馍和肥肠卯透，而这家是把猪大肠红烧了，红烧过的猪大肠当然比卯出来的有味道，这点是毋庸置疑的。
馍也是一碗碗煮出来的。因为他家的馍偏硬，发面死面三七开，单煮馍不仅能煮透，还能保证馍筋道的口感。
单煮出来的葫芦头会更加入味。高汤里加有多种中药材，去腥增香滋补。煮好的馍浇上红烧过的猪大肠，就可以开咥啦。
普通葫芦头泡馍25，优质的45。这份就是优质的，猪大肠给了美美一大勺。碗里全都是肥肠头，爱吃葫芦头的人都知道肥肠头最厚实，吃着最香。红烧肥肠烧的很软烂，入口浓香，美极了。
吃了太多家的葫芦头泡馍，这样的葫芦头泡（煮）馍还真是少见，吃不了硬馍的请慎重，吃到累也吃不完，有点顶。李家大院，陕菜，葫芦头还都算不错，感兴趣的自行百度。
