吃醋，也是一门学问
说到吃醋，在咱省内最有发言权的，要数镇江了。这个可不是小编乱说的，有数据为证。根据江苏恒顺醋业股份有限公司提供的数据，去年一年，恒顺在镇江的销量达到了一个多亿，为全省最高。这是一个什么样的概念呢？
吃醋琅琊榜
NO.1 镇江
我们按一瓶醋15元，总销售一亿元计算，就是666.666（后面跟着无数个6）万瓶。镇江常住人口约317万，平均每个人去年消费了两瓶醋。记住，这是两瓶醋，不是两瓶可乐。
NO.2 苏州
销售榜排名第二的是苏州，约7500万，这个数字也不少，但结合苏州1062万常住人口，平均下来也就每人半瓶醋。看样子，去年苏州人民糖醋鱼做的不多啊。
NO.3 南京
销售榜排名第三的南京，约5000万，平均下来每人0.4瓶。
排在后面的无锡、扬州、常州、南通、泰州，小编大概计算了一下，分别是0.39、0.5、0.48、0.22、0.26。至于其他五座城市，和前面的城市差距有点大，无法进入我们的吃醋排行榜。
总的统计下来，江苏最爱吃醋的前三甲是镇江、苏州以及扬州（此处应有鲜花掌声红地毯）。
当然这个数据是根据恒顺醋业销售数据统计的，并不完全精确，但就恒顺醋业占据江苏醋业市场绝大多数份额来说，镇江最爱吃醋的宝座，应该是不容撼动的。毕竟人家有恒顺。
可能每个人家里厨房都有一瓶醋，但是你知道怎么挑选一瓶好醋么？要知道，食用醋酸勾兑出来的配制食醋，和酿造食醋，口感和营养上可是差了许多。
林田中是恒顺的制醋车间主任，更是一名品醋大师。他说，鉴别配制食醋和酿造食醋：
“
“一是要看，看食醋包装上的标签。按照国家规定，标签上要注明是配制食醋还是酿造食醋；
二是要摇，如果说是配制食醋，它摇的话会有泡沫，但是它泡沫来得快散的也快，而酿造食醋的泡沫，它来的速度比较均匀，退的也比较慢；
三是要尝，配制食醋吃起来只有酸味，而且味道很冲，不像酿造食醋口感醇厚。”
古法酿造
那么食醋是怎么酿造出来的呢？在镇江醋文化博物馆，小编见识到了古法酿醋的全过程。林田中介绍，恒顺香醋采用的是固态发酵法。产自江浙一带的糯米经粉碎后，加水和耐高温淀粉酶，打进蒸煮器进行连续蒸煮，冷却，加糖化酶进行糖化。
俗话说，酿醋先酿酒，糯米发酵成酒醅后加入麸皮、大糠以及醋醅，之后每天要进行翻醅，让其中的酒精含量变少，醋酸含量增多。林田中说，一般二十一天醋酸发酵结束。为什么是二十一，这和醋这个字有关系的。
醋字左边是酒，右边自上而下是二十一日，意思就是酒二十一天发酵变成醋。不过，不是发酵完就是食醋，还要经过淋醋和杀菌，这样生产的香醋不添加防腐剂也可以摆放很久。这也是镇江三怪中香醋摆不坏的原因。在这里，林田中还透露了一个小秘密，恒顺出品的香醋，保质期越长或者没有保质期的，醋的品质最好。
现代医学研究表明，酿造醋中含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及多种不饱和脂肪酸。因此醋在医学上也有妙用，比如通便减肥、改善睡眠等等。
为了让醋发挥更多的作用，恒顺人也在积极探索不同功效的醋。恒顺醋业股份有限公司副总经理杨永忠：
“
“这几年我们开发出来的女人醋，比如贵妃醋啊等等，能够对养颜护肤，包括女同志的减肥啊，都有一定的帮助。我们又开发出男人醋，像玛卡醋等等。这些主要是立足于营养保健的。那么我们还有一类的功能醋是满足了调味需求的，比如我们的饺子醋，蟹醋啦，这些都是我们研发中心开发的成果，在市场上取得了很好的成绩。”
女人醋
在这么多醋里面，小编大胆猜一下，女人醋可能是最受女性朋友们关注的，毕竟养颜减肥，你懂得……我们以畅销的恒顺香妃醋为例，看看女人醋究竟有多大的魔力。
先说红枣，李时珍在《本草纲目》中说：“枣味甘、性温，能补中益气、养血生津”，民间也有“天天吃红枣，一生不显老”地说法。你说这气色好了，颜值能不蹭蹭蹭往上升么？
再看枸杞，历来都是养生佳品，补肝益肾，好处多多，这个真不用多说，地球人都知道。
至于百合和桂皮，都是女性朋友的良药，稍微注意养生的朋友应该都知道。
其实配料中的五味中药里面，最低调的要数陈皮，而这陈皮，对于很多夏天不敢露肉的女性朋友们来说，可以说是福音啊。不懂得，请自行百度陈皮。
最后小编再提醒一句，醋虽好但也有讲究，比如胃溃疡和胃酸过多患者不适合吃醋，空腹的时候也不适合吃醋哦。
江苏广播40名记者，
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