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关于肉类，平时我们国人吃猪肉较多，普遍吃鸭肉少，其实，鸭肉可以称得上夏天首选肉类。
为什么夏季首选鸭肉呢？
首先和大家解析一下鸭肉的营养。
从蛋白质上看，鸭肉的蛋白质含量（16%-20%）比猪牛羊肉（12%-13%）大概高出3-5的百分点。
从脂肪上看，鸭子脂肪整体偏低，比猪肉低一半以上，更难能可贵的是，鸭子含单不饱和脂肪酸较多，比例甚至超过了橄榄油，甚至从脂肪酸的角度来看，鸭肉里的脂肪酸一点都不输给橄榄油，有降低胆固醇、防治心血管疾病的作用。
鸭血里面富含铁，中国很多的成年人缺铁的情况是广泛的，尤其是女性，而鸭血含血红素铁，对补铁非常有帮助。
再说说夏季吃鸭肉的优点。
夏季天气热，人在高温下消化道功能较弱，对营养物质的吸收效果相对较差，然而，夏季出汗多，消耗大，若吃得太少或太素，营养不足以满足人体的需要，会出现乏力、疲倦、抵抗力差等不良后果。
所以，夏季尤其应适当吃些肉类。但如果吃一般的肉类，如肘子肉、猪头肉、猪蹄等，可能很多人吃了会觉得不舒服、消化不良，而吃鸭肉营养高，而且相对容易被消化吸收，所以，从这个角度来说，夏季的首选肉类是鸭肉。
烹调鸭肉的方法很多，现在卖的最火的鸭肉制品要数麻辣系列，但是不推荐大家经常这么吃，吃多了不利于肠胃健康。
在鸭肉的烹调方法里，烤鸭不失为一种选择。
烤制的这种烹调方法，不会额外添加油去炸或煎，也不用油炒，没有额外的油添加，反而将肉中的油烤出来。
所以，换句话说，这种做法并不额外在鸭子肉额外添加脂肪，相反它能使原本鸭子里的油脂被烤出来，所以，烤鸭这种吃法是可以的。吃的时候去掉鸭皮，在量上，一天吃3-5卷够了。
其实，相对来说，吃鸭肉，更加健康的做法是鸭架汤。下面和大家分享一道家常鸭架汤的做法，供大家参考。
鸭架汤
·原料·
鸭架、白菜、香菇、莲子、红枣、盐、白胡椒粉、姜
·方法·
1.干香菇洗净泡发，白菜洗净切片，备用。
2.鸭架剁成小块，加入足量水、香菇、葱姜料酒，微火煮40分钟。
3.加入白菜、莲子和红枣，继续炖煮20分钟左右至白菜软烂。
4.加适量盐继续煮10分钟入味即可关火，出锅时可加适量白胡椒粉调味。
喝的时候注意，鸭架汤上面的一层油去掉，另外，不能只喝汤，一定要吃鸭架上的肉。
最后需要提醒的是，夏季感冒的时候或者是拉肚子、腹泻的时候，不要吃鸭肉，否则可能加重症状，此时应吃些清淡的、易于消化的食物。
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于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
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