老北京小吃的代表之一：炒肝，很多人都不陌生，老北京人都好这口。不过很多外地人都接受不了，像我刚来北京的时候，很长一段时间都对北京菜印象不好，什么卤煮，炒肝，爆肚，豆汁儿等等，就连一碗全国闻名的炸酱面，明明用了那么多的炸酱，但是我吃着还是觉得这碗面没啥味道。
但是我觉得北京小吃就是有一种魔力，一种让你慢慢爱上的魔力，我现在是越吃越喜欢北京小吃了，不像川湘味道那么下饭，也没有淮扬菜的精致，但是就是这种不轻不重的口味反而越品越有魅力。可能还是有很多人接受不了，但是我已经是个麻酱蘸一切，豆汁儿当早饭，爆肚卤煮炒肝不吃就会很想的南方人了。喜欢到什么程度呢，就是我已经学会在家自己炸灌肠，做炒肝了……
文茜美善品美食顾问
今天就分享给你们我在家做炒肝的方法，也不知道地道不地道，但是我吃着和在京菜馆里的没啥区别。 其实炒肝的做法不算简单，但也是能自己在家做着试试的。干净、料足是自己做的两大优势。
（分享自豆果美食达人 国明的下午茶时光）
准备食材别看这碗炒肝没啥颜值，看着稠乎乎的，这配料可毫不含糊，不是水淀粉勾芡就完事了。
主料：
猪大肠300克，猪肝200克
去腥除味调料：
食用碱面 2大勺，白醋 1大勺
调味料：
葱1棵，姜 5片，蒜 5瓣，料酒 15ml，盐 4克，老抽 15ml，糖 5克，淀粉 50克，水100m l
料包：
花椒30粒，香叶3片，草果1个，桂皮1块，小茴香1/8小勺，丁香3个，肉豆蔻1个，大料2个
- 料包的香料种类多少一两种不碍事，但花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜不可缺少。
1、处理猪大肠：先用清水冲洗几遍，将大肠的内面翻过来，用剪刀剪掉多余的油脂，在肠的内面撒上碱面，用手将整个内面揉搓干净，再仔细将猪大肠冲洗干净
2、在清水中加入白醋，将猪大肠放入浸泡10分钟，再用水冲洗几遍。这流程，一点不能马虎，否则不干净也有腥味。你更相信自己做的还是外面卖的？
3、将猪肝洗净，切薄片后反复用清水浸泡几遍，20瓣蒜切成末备用。
文茜美善品美食顾问
4、锅中加水煮沸，下入猪大肠焯烫1分钟捞出，再下入猪肝焯烫15秒捞出。
5、将锅洗净，再加入水，放入料包和葱、姜、蒜等调料。水开后放入猪大肠，煮25分钟左右，再将猪肝入锅中煮半分钟，将大肠和猪肝捞出，大肠从中间抛开切块备用。
6、将锅中的调味包取出，滤除葱姜蒜，再将汤过滤两遍，过滤网上垫厨房纸巾，滤除的汤汁更纯净。
- 过滤时垫厨房纸巾能很好的去除腥味，如果有滤咖啡的纸网更好，可以替代纸巾。
7、过滤的汤汁再倒入锅里，继续加热，加入老抽调色，加盐和糖调味。
将淀粉和水混合成水淀粉，慢慢倒入汤中勾成浓芡，再将切好的肠和猪肝放入即可。
关火放入蒜末，即可食用。出锅的蒜末一定要多放，可以去异味。
文茜美善品美食顾问
炒肝小知识看到“炒肝”这两个字，你刚开始可能会认为它是“炒的肝”，但看完做法，其实炒肝既不是用炒的，也不都是肝儿。除了猪肝儿，还有猪肥肠，但是没心没肺哈，（有句老北京损人的歇后语说：你这人怎么跟炒肝儿似的，就是说比较二，没心没肺。要是有人跟你说，你这人怎么跟卤煮似的，估计也不是夸你那可能是说你虽然有心有肺，但是心眼多想法多玻璃心吧。）
北京天兴居的炒肝是正宗发源地，现在炒肝依然是它家招牌。不管什么时候来他们家，你都要做好排队的准备，它可是大名鼎鼎的网红老店。
电视剧《加油，你是最棒的》
另外，炒肝的喝法还颇有些讲究呢，老北京人都是一手托着碗底，嘴唇顺着碗沿转着喝。既不用筷子也不用勺儿，要的就是那份生活中的从容与自在。前段时间电视剧《加油，你是最棒的》里面，福子爸就教了郝泽宇应该怎么正确地吃炒肝。
还有，以前盛炒肝的碗都是底尖口阔的喇叭形状，啥意思，节约成本，看着多实际少呗，嘿嘿。
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