糯玉米，也称蜡质玉米，籽粒中有较粗的蜡质状胚乳，胚乳中的淀粉全部是支链淀粉。它是玉米属的一个亚种，是因玉米第9染色体wx基因发生突变而产生的，它是玉米各类型中唯一起源于中国的类型。
一、糯玉米的营养价值
鲜食糯玉米被营养学家称为“黄金谷物”“新型营养保健食品”“长寿食品”等。除淀粉、维生素B2和磷(P)、铁(Fe)以外，其它营养成分含量均高于或远高于普通玉米籽粒，蛋白质中赖氨酸含量增加，维生素A、C和钙的含量也大幅度增加，食用价值较高，是一种较理想的营养平衡食品，红色、紫色糯玉米中还含有大量的硒元素，能防止心脑血管疾病，增强人体免疫功能
二、糯玉米的健康价值
鲜食糯玉米的膳食纤维含量是普通玉米的3.23倍，对于促进肠胃蠕动、降低血液胆固醇和甘油三酯、降低血糖、控制体重都具有重要作用。鲜食糯玉米中含有的维生素E有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇的作用。鲜食糯玉米食用时连胚一起食用，这就摄入了大量的不饱和脂肪酸，对于心脑血管保健具有重要作用。另外，鲜食糯玉米为传统蒸煮食品，制作过程采用蒸煮方式，不用高温烘烤，不会因高温破坏营养或产生有害物质，有利人体健康。鲜食糯玉米的啃食方式锻炼了牙齿和面部肌肉，同时反复咀嚼动作，也能够促进唾液分泌，有利于食物的消化吸收。
三、糯玉米的开发利用价值
彩色糯玉米含有丰富的类胡萝卜素、花青素、酚类化合物和生育酚，抗氧化活性突出，可降低罹患结肠癌、心肌缺血再灌注损伤、高血脂症风险，具有抗炎效应，能够预防糖尿病和肥胖症。黄色糯玉米含有的大量叶黄素和玉米黄质，是良好的抗氧化剂，对于眼睛保健具有重要作用，同时也能起到防癌的作用。彩色鲜食糯玉米的高生理活性物质可用于开发成功能食品配料、化妆品和营养产品等，从而大幅度提高鲜食糯玉米的开发利用价值。
（来源：烟台农科院）
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