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说到腊肉，我们总是能够听到关于它的负面消息，导致吃的时候战战兢兢，其实真想吃的话，压根不用太担心，第一，食物就是食物，如果真有导致癌症的食物，那它就不叫食物，而叫“毒药”。世界上没有这样的食物；第二，腊肉的致癌物是亚硝胺物质，它需要大量的剂量才行，你不可能一年到头，天天三顿都吃腊肉吧；第三，腊肉经过合理的烹饪方式以后，会大大降低它有害物质的含量。
腊肉怎么做可以减少有害物质相对健康呢？炒腊肉时，加点“它”，腊肉色泽金黄还开胃，下饭香极了，真过瘾。这个它就是蒜苗，蒜苗可以起到杀菌的作用，同时它也是蔬菜的一种，腊肉和它一起炒，可以稀释掉盐的浓度，促进肠道蠕动，可以尽快将它们排出体外。吃腊肉以后，建议大家多吃蔬菜水果和喝白开水，这样能够达到相对的健康，也不至于让你吃上一口腊肉就担惊受怕。
腊肉和它天生是一对，炒一炒鲜香诱人，好吃又下饭，不懂吃可惜了。今天给大家带来的是蒜苗炒土腊肉，腊肉是自己家腌制熏制而成的，如果你也喜欢吃腊肉，不妨把它和蒜苗一块炒。既增加了鲜香又能使腊肉相对的健康，偶尔吃吃也未尝不可。做蒜苗炒土腊肉的时候，建议大家先把腊肉煮一下，然后切成片再炒，这样会减低它的盐分，吃起来也会健康一点。
主料：腊肉一块200克、蒜苗4根
辅料：大蒜、红尖椒1个
调料：食用油、料酒、生抽、鸡精
【做法】
第一步：腊肉取出切成大块，蒜苗去掉老叶冲洗干净，大蒜去皮切成片，红尖椒切成圈，放入小碗中备用；
第二步：腊肉一整块放入锅中焯一下水，冲洗干净，然后切成片状，蒜苗拍碎，切斜刀；
第三步：锅中倒入食用油，烧至5成热的时候，把腊肉放进去煎一下，煎出多余的油分，会使得腊肉更香；
第四步：煎好的腊肉如果油太多倒出一些，把红尖椒圈和大蒜片放进去爆香；
第五步：把切好的蒜苗倒进去不断的翻炒，放入生抽和鸡精，炒至均匀入味，接着就可以出锅装入盘中了，一道美味的蒜苗炒土腊肉就制作完成了。
1、炒腌制的腊肉，我个人比较推荐大家焯一下水，或者采用蒸食的方法，这样可以有效降低它的盐分；
2、放入蒜苗以后的腊肉，炒出来的菜肴会更鲜香一些，而且吃的时候不会感觉到太油腻；
3、蒜苗炒土腊肉，是农村的特色菜肴，想吃的健康一点就要多搭配蔬菜来食用，吃完以后也可以多喝些白开水。
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