菜谱简介：
炝莲白，又叫炝莲花白、爆炒莲花白、炝圆白，是我国各大菜系中较传统的一种家常菜，其做法有多种，又爆炒莲花白、糖醋莲花白、水煮莲花白、素炒莲花白、手撕包心菜等。莲白，俗称莲花白，是我国陕西、河南两省对圆白菜、卷心菜、洋白菜或包菜的一种地方性称呼，在我国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
当然，在东北也有人将炝莲白称作爆炒甘蓝等，都是一种食材，只是叫法不同而已。
【炝莲白】所需食材：
甘蓝半个，干辣椒1根，大葱1段，大蒜2瓣，白糖少许，青花椒适量，花椒油适量，生抽和盐适量
制作步骤：
1.将甘蓝用手撕成大块，泡入盐水中；
2.将干辣椒、葱、蒜、青花椒准备好，也装入盘中；
3.干辣椒掰开，大蒜切片，大葱切成葱花，备用；
4.锅中加油，中火烧热后，把干辣椒、青花椒、葱花、蒜片一起放入锅中，煸炒出香味；
5.改大火，放入沥干水分的甘蓝，同时均匀撒入适量的盐，快速翻炒；
6.炒至甘蓝略发蔫儿是，加入少许白糖提鲜，快速翻炒均匀；
7.出锅前，放入适量花椒油调味，再淋入少许生抽调色，没有花椒油也可以不放；
8.美味的炝莲白出锅啦，装盘开吃吧！
温馨提示：
1.甘蓝泡洗干净后，一定要控干水分，着急的就用厨房纸擦干；2.放入甘蓝后，一定要大火爆炒，炝莲白最要紧的就是火候； 3.如果有现成麻辣味儿的油，也可以加入一些，可以弥补炝锅时花椒火候不足的问题，如没有，直接略过。
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