超市里摆放的整整齐齐的琳琅满目的蔬菜，种类多到总是会让我们目不暇接，甚至有时候同一种类的蔬菜也会有不一样的品种。比如说红薯有白色，黄色，土豆有黄心，白心和紫色，山药也有白色和紫色，花菜分白色和绿色，就连最常见的包菜也有绿色和紫色两种，绿色的包菜是比较多的，也是我们每家每户吃的最多的，绿色的包菜怎么吃都别有一番风味，南方有的地方喜欢用开水煮包菜，很甜特别好吃，也有用来炒或者腌制成泡菜的。
包菜还有一个名字叫做甘蓝，相对应的紫色包菜就叫做紫甘蓝，紫甘蓝特别漂亮。不过炒成菜总觉得不够味，这是因为紫甘蓝比绿色甘蓝要厚一点，所以普通炒一般不怎么入味，不入味的甘蓝吃起来就像是嚼蜡一般，所以很多人不愿意吃紫色甘蓝。但是紫色甘蓝的营养成分其实比绿色甘蓝要高出很多，所以我觉得大家还是应该学习一下怎么把紫甘蓝做的好吃？
既然炒不怎么入味的话那我们就用凉拌的方式，凉拌向来是夏天最受欢迎的美食，也是蔬菜最好的烹饪方式，这样可以最大限度的锁住其中的营养物质。现在我们就一直来做一下凉拌甘蓝吧，首先甘蓝清洗干净后切成细丝，锅中烧开水，将紫甘蓝放进去焯一下水，紫甘蓝捞出后放在一个大点的容器中，加入适量盐，料酒，生抽，陈醋一小勺蚝油，白糖，鸡粉搅拌均匀。这样凉菜就已经拌好了，不过凉菜我喜欢放置一会儿再吃。因为加了拌料以后要腌制一段时间才可以足够入味，所以可以放在冰箱冷藏室里半个小时到一个小时左右再食用，一般做饭我都会先做凉拌菜，等到其他的菜做好啦，这道菜也腌制的差不多了，然后就可以美美的享用啦。
很多人在拌凉拌菜的时候可能直接用生的，其实不管是甘蓝还是胡萝卜，想凉拌最好都焯一遍水，因为我们习惯性吃熟的东西，生的总会觉得没有味道，特别是蔬菜经过水煮后部分纤维会被破坏掉就可以更加入味了，这是我拌凉拌菜的秘诀。拌凉菜的时候我还喜欢放上一些酸菜，在炎热的夏天我们都会没有胃口，放上一些酸的可以开胃，酸菜是我们都喜欢吃的。
有时候夏天做很多菜却不一定可以吃得下去，就需要凉菜来调节一下口味。一道好的凉拌菜，绝对可以带给你一个愉快的吃饭心情，会吃的特别开心，甚至只需要凉菜就可以吃好几碗饭，这就是凉拌菜可以带给人的魅力，尤其是紫色的甘蓝焯过水以后颜色变得更加漂亮了。看到就让人食欲大增了，再吃一口就会爱上，所以可以多买些紫甘蓝吃，价钱也不贵，营养和卖相都很好，端上餐桌看看就会觉得很开胃哦。
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