中国八大菜系分别有：鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，苏菜，浙菜，湘菜，徽菜。川菜是名列第二，也是非常受到大家喜欢的菜系之一。川菜大部分是重油，重麻，麻辣咸香为主。四川人最喜欢吃麻辣的口味，所以几乎大多数的川菜都是以麻辣菜为主，其实出名的川菜也有不是麻辣的菜，比如开水白菜，东坡肉和东坡肘子这3种名川菜。
烟熏腊肉
四川人的年夜饭肯定少不了一盘腊肉来食用。烟熏腊肉是很多四川人爱吃的美食。用烟熏既可以保护腊肉不容易腐败，而且烟熏味吃起来也是一种味道。腌制好的腊肉，经过烟熏后可以有很长的保质期，甚至这样的腊肉都能吃一年，也不会坏
蒜苗炒腊肉的做法：
将烟熏腊肉洗净后，切成薄片，辣椒洗净去切小段，生姜洗净切丝。蒜苗洗净切成小段，锅里倒入食用油，油热下入腊肉片炒出油脂，加入辣椒，生姜丝翻炒均匀，蒜苗翻炒至熟，加入生抽翻炒至熟即可
麻辣香肠
四川人每年到年底几乎家家户户都灌些香肠来过年或是平时食用。麻辣香肠是很多四川人都爱吃的一道菜。四川人爱吃麻辣，所以四川的腊肠都是麻辣味的。麻辣香肠的颜色是黑褐色，口感：麻辣香咸，微甜好吃有嚼劲，是下饭下酒的好硬菜
蒸麻辣香肠的做法：
香肠洗净，用刀切成薄片，装入盘里。将香肠连盘子，放入蒸笼里，隔水大火蒸熟端出来即可食用了
六、红烧鱼
四川人的年夜饭必不能少于条鱼，因为年夜饭的鱼菜寓意是代表年年有余。四川人的年夜饭会有清蒸鱼，或是红烧鱼等做法。四川人最会吃鱼，各种鱼的做法，其中的酸菜鱼，水煮鱼，红烧鱼，清蒸鱼等多种的做法。
红烧鱼的做法：
将整条鱼处理后洗净控干水分备用，生姜洗净切丝，辣椒洗净切圈，小葱洗净切圈备用，往碗里加入食盐，生抽，老抽，白糖，花椒粉，辣椒粉，淀粉水拌匀备用，锅里倒入食用油，油热下入鱼煎至两面金黄后，倒入调好的料汁水煮开，用勺子将料汁不断地浇到鱼背上至熟装盘，撒上葱花即可
炸酥肉的做法：
将里脊肉洗净切条状，放入汤盘里，加入葱姜水，生抽拌匀腌制15分钟，往汤盆里，加入淀粉，玉米粉，食盐，胡椒粉，胡椒粉，鸡蛋清，清水拌成稠稀合适的面糊备用，将腌好的里脊肉放入面糊里，均匀裹上面糊后备用，锅里倒入食用油，油温7成热，下入裹满面糊的里脊肉，炸至金黄后装盘即可。
鸡汤的做法：
将整鸡处理后洗净，放入砂锅里，加入适量的清水。生姜洗净切薄片放入砂锅里，大火煮开后，用汤勺撇去浮沫后，转小火炖煮50分钟。加入食盐，胡椒粉炖煮10分钟入味后就可以食用了
还有许多菜肴，也是特别美味的四川的家常菜
,
