最近，吃了几家网红店的干锅田鸡，细腻鲜美的田鸡，带有微微的辣，还有紫苏的味道，很过瘾，但和朋友总觉得差了那么一点点，那就是汁水还多了一点点，吃起来差了一点点干锅的那种焦香。
周末，在家复刻干锅田鸡，可惜的是逛了几个市场，都买不到紫苏，但没有紫苏的干锅田鸡也是色香味俱全，田鸡焦香，但内里的肉质还是相当的细嫩可口，而且香辣入味，越吃越香。而且只有自己在家做的干锅田鸡，才可以一次吃个够。
【食材】田鸡750g（盐3g、料酒1汤匙）、洋葱1个、青椒1个、红椒1个、独蒜2个、姜1块、干辣椒10多个、花椒1茶匙、食用油适量、生抽2汤匙
【做法】
1. 田鸡去皮处理干净，切成小块，用清水冲洗干净后，加盐与料酒腌制15分钟。
2. 洋葱洗净切块，青椒和红椒洗净，切块。
3. 独蒜去皮切成蒜片，姜洗净切成姜丝，准备好干辣椒与花椒。
4. 腌制好的田鸡用厨房纸吸干水分。
5. 热油下田鸡，用中火煸炒至田鸡金黄。
6. 将煸炒好的田鸡捞起来待用。
7. 锅里只留一点底油，下干辣椒与花椒，小火煸炒出香味，将干辣椒与花椒捞起待用。
8. 原锅下姜丝与蒜片炒出香味。
9. 下洋葱，转中大火，将洋葱炒软。
10. 下青椒与红椒，炒至青椒与红椒断生。
11. 下煸炒好的田鸡，加入生抽调味。
12. 下炒好的辣椒与花椒，将所有的食材炒均匀，下炒熟的白芝麻，熄火即可食用。
【小五食记】
1. 煸炒田鸡的油比平时炒菜的量要多一些。
2. 家里人只能吃微辣，辣椒我就没有剪开，吃得了辣的可以下多点辣椒，生抽下完要试一下味道，干锅的味道也要比平时略咸略重口才好吃。
