天气越发寒冷，对汤面是越发热爱，一碗热腾腾的牛肉面是冬季的必备款，这碗牛肉面之前没有为大家分享过，因为它需要细煮慢煨，耗时较长，从做料到面成需要两个小时左右，没有充裕的时间，这还真操作不了，因此放在今天时间宽裕，为大家特别分享我最喜欢的这碗私房红烧牛肉面。
说起牛肉面，大多数人想起的都是兰州牛肉面，不过还有一种闻名遐迩的牛肉面是康师傅牛肉面，这种牛肉面最早从方便面起家，后来衍生出很多店面，汤汁味道浓厚，也有大块的牛肉，不过价格一碗40元，吃两次尝尝味道还行，常吃的话钱包瘦的速度那是真快。今天这碗私房红烧牛肉面操作简单，在家自己就能做，大可不必花冤枉钱，而且非常的划算，大块牛肉和汤汁随便加，特别是这冬天，来碗牛肉面显得尤为适合。
要做一款味道出众的私房牛肉面，第一步要选准食材，牛肉面当然要选用牛肉，牛肉部位较多，牛肉面一般选牛腩肉，牛腩瘦肉多，没有筋，脂肪较少，比较适合红烧和炖成汤。
也有人用牛腱去做牛肉面，不过牛腱筋肉很多，油脂少，几乎都是纯瘦肉，所以它较为适合去卤着吃，不适合做菜和做汤去食用。且牛腩是非常有营养的，它本身就有很高的蛋白质质量，氨基酸携带种类也是最全种的，它的脂肪是非常的低，包含多种矿物质和维他命B群，缺铁的人可以多吃点牛腩，也可以提高自身免疫力，强健身体，养胃，补脾补血等好处。
第二步是做红烧卤汁要选对的香料，做红烧牛肉卤汁除了加入大葱段，姜块外，还有五种香料，分别是草果，八角，香叶，山楂干，干辣椒。
草果有药用，可用来烹调菜肴，煮牛羊肉时，放点草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉膻味，不过不用多放，一颗足矣。八角是比较有名调味香料，味香甜，再加香叶，增加清香味，加入山楂干可以使牛羊肉酥烂并且有去腥的作用，而且能缩短炖煮的时间。干辣椒大家都熟悉，增加辣味，更加辛香，也增加食欲。
第三点是用对火候和牛肉的切块，牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，要细火慢煨，时间要充足，而且牛肉尽量切成大块，因为牛肉本身不易烂，需要长时间的火候来煨软，牛肉切得愈小，牛肉本身肉质中的汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，切成大块来煮熟，小火煨炖肉质更嫩，牛肉块也入口醇香。
以上三步做出来的牛肉卤汁虽所需材料较多其实并不复杂，涵盖了地道的市井调料的炖制过程，虽耗费两个小时，但宽面，汤鲜，肉香，菜香以及点缀香味的香菜，味道相得益彰；辣味若隐若现，似有还无；牛肉软烂，入口嫩香，一切等待是都值得，端起碗，咕噜咕噜连汤带面一扫而光时，感受来自肚子深处传来的暖意，一碗私房，市井，简单的红烧牛肉面，却从心底流淌着满满的归属感，我是真喜欢这碗面的。
下面是这道私房红烧牛肉面的详细做法：
【准备食材】：速冻牛腩（新鲜的也可以），红萝卜，油菜，宽面条，大葱段，生姜，香菜。
【红烧香料】：香叶，山楂干，八角，草果，干辣椒。
【红烧用料】：老冰糖，生抽，酱油，料酒，盐，水，食用油。
牛腩先提前用冷水解冻，牛腩化开后切成稍微大点的四方块，洗净沥干水分，红萝卜洗净削去外皮切成和牛腩大小差不多的块，油菜洗净待用，大葱段切两半，生姜去皮切块，香菜洗净切末，干辣椒去籽切段待用。
锅里倒入2大碗冷水要没过牛腩，把洗好的牛腩冷水下锅，用大火煮开，撇净浮沫，在加入2勺料酒煮上2到3分钟去除腥味，关火捞出，用干净的热水冲净牛腩上面的浮渣，沥干水分待用。（煮过牛腩的汤水撇净浮沫不要倒掉，后面还要用）
炒锅里加入1勺食用油烧热，下入草果，八角，干辣椒，香叶，生姜块小火翻炒出香味，放入牛腩用中火先炒出牛腩水分，下入山楂干，大葱段翻炒入味，炒到牛腩肉块变得紧缩即可。（香料炒的时候注意要用小火，大火容易焦，味道会发苦）
接着锅中在加入2勺生抽，1勺酱油，1勺老冰糖调色，在下入1勺料酒去腥增香，搅匀后倒入2大勺煮过牛腩的汤水，用大火煮开，在撇去浮沫，转小火慢炖1个半小时，炖至牛腩软烂。
煮到时间后，打开锅盖加入红萝卜块，在炖30分钟，炖到牛腩和红萝卜充分入味，加入1勺盐调味，搅拌均匀后，红烧牛肉汁就做好了。
煮锅里烧水，煮开后下入宽面条，煮到宽面条快熟时，加入洗好的油菜一起煮至面条和油菜变熟关火沥干面条汤水，放入碗里，浇上红烧牛肉汁，撒上点香菜末即可。
【好吃看这里】：
这款私房红烧牛肉面确实需要花费一些时间，但做法却简单的不能再简单，大家不妨一次多卤一些红烧汁放起来，想吃的时候随吃随取，面条一煮挖些红烧汁加热后就可以开吃，省去不少时间，用起来方便多了。
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