不管是专业的厨师，还是普通的家庭煮妇，都知道很多食材都要经过焯水这一步。焯水就是将食材下锅水煮，在沸水中煮过一遍，相当于给食材二次清洗，去掉那些无法通过清水洗掉的脏东西。比如肉类食材，焯水可以去掉血水，从而去掉血腥味。还有一些蔬菜，焯水可以去掉农药残留还有草酸含量，吃起来更健康。
进入夏天了，人们喜欢吃凉拌菜，凉拌菜通常都需要经过焯水，才能进行凉拌。当然有一些食材不用焯水就能拿来凉拌，就比如黄瓜、黑木耳、甘蓝等等，这些不焯水也可以吃。而且焯水和不焯水，吃起来的口感也是相差比较大的。黑木耳这种食物，焯水和不焯水，口感其实相差不大，但是它一定要焯水才可以。
黑木耳是干制品，食用之前需要经过泡发，泡发后的黑木耳膨胀了好几倍，形态完全不一样了。有的人泡发后直接拿来凉拌，有的人焯水后再拿来凉拌，味道和口感不会有大的差别。但是个人建议，凉拌黑木耳，一定要先焯水，因为为了家人的健康，千万不要偷懒。
加工黑木耳的过程中，经过晾晒、包装运输，其实表面有很多脏东西。泡发后清洗，并不能完全清洗干净，所以要经过焯水我们才可以放心食用。而且夏天高温，泡发黑木耳的时候容易产生很多细菌和有害物质，冲洗干净后，一定要焯水，煮熟了再食用。
下面分享凉拌黑木耳的做法，一起来看看吧～
【凉拌黑木耳】食材：黑木耳、芹菜、大蒜、干辣椒、生抽、醋、白糖、盐、香油、食用油。
做法：
第一步，首先把黑木耳泡发，泡发之后加点小苏打，柔洗几遍，然后冲洗干净，沥干水分备用。
第二步，锅中烧开水，加少许盐，放入黑木耳焯水，焯水煮1分钟捞出，然后过一下凉白开冷却，或者自然晾凉备用。
第三步，大蒜切末、辣椒切碎，然后浇入热油，激发出蒜香味，再加生抽、醋、白糖和香油拌匀。
第四步，黑木耳中加些香菜末，倒入凉拌汁，搅拌均匀，装盘后就可以上桌食用了。
凉拌黑木耳，非常爽口开胃的一道菜，夏天经常没胃口吃饭，这道凉拌菜可以增进食欲。而且黑木耳营养价值高，富含维生素、矿物质、纤维素等，具有补血、清血管等功效，要多吃哦。
,
