西北人爱吃面，同样也喜欢做肉丸子，每年过春节前夕，婆婆总会做好一大盆肉丸等着我们回去慢慢消灭，要说婆婆做吃的，还是特别细心有自己的一套经验和心得的。以前生活条件有限，大多时候一年只做一回，后来生活条件慢慢好了，婆婆退休后在家也会做上一些肉丸，因为北方天气冷，做好的肉丸可以煮粉条大白菜，吃着暖心又暖胃，做得多了，婆婆总有她自己的一套手艺。隔壁邻里做肉丸的时候，总喜欢叫上婆婆去帮着调馅儿。
现在天气渐冷，婆婆说也是时候可以做些肉丸放冰箱了，冻着或冷藏，吃火锅的时候都可以用得上，而且外面买的肉丸加的淀粉和添加剂实在太多，还有鸡精味精各种调味，吃完了总觉得容易口渴。喜欢吃肉丸吗？自己做的，可以不加淀粉也不加面粉呢，做好的肉丸照样鲜香有弹性，出锅一口一个好过瘾，花几分钟了解一下自制的肉丸吧。
【自制肉丸】
食材：莲藕1斤，前腿肉400克，干香菇5-6朵，蚝油1勺，姜末适量，生抽2勺，料酒1勺，油、盐各适量，五香粉1茶匙。
具体步骤：
1.首先准备一些前腿肉，如果喜欢肉丸口感好一些的，可以自己手剁肉末，如果觉得太麻烦，可以用料理机轻松十几秒就把前腿肉搅成肉糜。怎么方便怎么来，另外干香菇提前用清水泡发软，加点干香菇的肉丸味道更好。
2.莲藕一斤，没错，今天做这个肉丸的主角之一--莲藕，因为莲藕含大量淀粉，婆婆说，它就是最好的粘合剂，而且秋天这会它正大量上市，买上1斤，大概是3-4节藕节的分量，把莲藕削去皮，用料理机搅碎，尽量搅碎一些，这样淀粉会更细腻。
3.把搅碎的莲藕、肉末、香菇末，加适量蚝油、料酒、生抽五香粉等调味，拌匀成团，你就会发现这肉馅真的不用加淀粉或面粉都能粘合在一块，不容易散开。
调匀的肉馅最好顺时针多搅拌几次，使肉馅搅拌上劲更有弹性。
4.取适量肉馅，放在掌心，轻轻揉成圆形的肉丸形状。
5.油锅烧热后，加入适量植物油，油温加热至中间微微冒泡的时候，就可以依次把揉好的肉丸放入油锅中，油锅保持中小火加热，把肉丸一个个炸制微微金黄，就可以捞出来了。
炸好的肉丸如果不怕上火，趁热吃，外酥里软，浓浓的肉香味，还有莲藕和肉末融合在一起，粉粉的，不像加了面粉和淀粉那样，莲藕做的肉丸特别好吃，平时工作忙的时候，准备一些菠菜，加几颗肉丸，就是一顿美美的快手汤，简单方便，真材实料看得见。
【小提示】：
做肉丸如果不想太油腻，最好选前腿肉，3分肥7分瘦左右的比例，带些油脂的肉糜口感也更好。
,黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
