很多人买香菇，都会发现香菇分为干香菇和鲜香菇两种类型，它们在外形上看是区别不大。那么它们谁更有营养？平时到底该怎么选择呢？今天小编就来科普一下~
干香菇和鲜香菇谁更有营养要是从营养上来看的话，干香菇和新鲜香菇差不多，因为各有各的好处，干香菇在晾晒过程中，虽然流失了少部分维生素C（保留了蛋白质和矿物质等其他营养物质），不过在干燥中又增加了一些营养素，比如维生素D。这么说来，干香菇和新鲜香菇，从营养价值看差不多，要是单从这方面来考虑买哪种话，还真是不分伯仲！
总的来说，新鲜香菇和干香菇它们的营养成分都是比较好的，所以说我们要根据自己不同的用途来进行判断。
从烹饪手法选择香菇从口味上来选择，一些人会觉得干香菇最好吃，因为干香菇做出来比新鲜香菇香很多，不过也有的人觉得新鲜香菇更加美味，新鲜软嫩很好吃，其实想区分的话，可能从它们做什么菜来看。
先来看看为什么香菇吃起来香，而干香菇会更香呢？因为香菇中一种鸟苷酸盐物质起的作用，那么干香菇经过干燥之后，这个物质会增多，那么干香菇香味会更浓些。
我们平常做饭有很多烹饪手法和吃法，要是吃涮锅菜，或者是炒的话，吃的就是那个鲜嫩的感觉，那么还是用新鲜香菇的好，如果做的是煮或者炖的话，就用干香菇香味更加独特，也会更浓。
香菇含重金属，会危害健康？重庆师范大学的专家对当地食用菌重金属含量的调查结果表明，铅、镉、汞、砷等重金属含量总体是安全的。但也有研究称，一些地区大米的镉等重金属污染是双孢蘑菇的数倍，因此，没有证据证明蘑菇是最能富集重金属的作物。
蘑菇有没有富含重金属，关键要看原料，虽然目前土壤中存在重金属污染，但是实际上很多人工栽培的蘑菇根本就不种在土壤里，而是利用秸秆等培养基种植蘑菇，因此蘑菇重金属污染的说法对于这样种植的蘑菇来说更是无稽之谈。
小编提醒：干香菇在泡的时候要先用水将干香菇的灰尘给清洗掉，再用温水泡，而且泡的时间也不能过长，不然它的营养成分也会发生的流失
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