冬天到来了，街边的烤红薯摊总是热热闹闹，老远闻到烤红薯的香味就会让人垂涎欲滴，赶紧买一个捧在手心里，还能暖手，非常惬意。除了红薯，还有紫薯、白薯，这颜色不一样，它们有什么区别吗？红薯、紫薯、白薯到底哪个更营养呢？我该吃哪个？
其实，不论是白薯、红薯还是紫薯，它们都是很好的食物，至于到底吃哪个，就要看你的喜好了，喜好吃哪个就哪个。
不同颜色的番薯是转基因？
看到不同颜色的番薯，有白色、红色，还有紫色，很多人担心，这会不会是转基因呢？其实，它们并不是转基因。红薯、白薯和紫薯，之所以颜色不同，只是因为它们的成分不一样而已。
紫薯呈紫色是大量花青素造成的，而红薯呈红心也只是因为它含有大量类胡萝卜素。生活中还有很多橙色的蔬菜中也都是因为含有类胡萝卜素，比如胡萝卜、南瓜、西红柿等。而白薯的，几乎没有什么色素，基本就是淀粉和蛋白质了。
红薯
在这三种颜色的番薯中，红薯的糖分会高一些、淀粉少，所以吃起来的口感是最香甜、柔软的，特别适合烤着吃。
在烤红薯的过程中，其中的部分糖分和少量蛋白质会发生美德拉反应和焦糖化反应，产生美味的香气，让人无法抗拒。
红薯的颜色之所以是红色的，主要是来自其中丰富的的类胡萝卜素，有研究发现，某些品种的红薯中总胡萝卜素的含量可以达到46.1mg/100g干重。而且，它的类胡萝卜素中有很多β-胡萝卜素，人吃了后可以在体内转化成维生素 A，对于帮助我们获得维生素A、改善夜盲症都有很大好处。
紫薯
紫薯是最近几年最受追捧的一种了，大有超越红薯的势头。紫薯的特点是淀粉少但是蛋白质要多一些，膳食纤维也多一些，所以吃起来的口感要粗一些。
紫薯之所以是紫色的，主要是因为它其中的花青素含量非常高，而花青素有很好的抗氧化能力。很多人说它能抗癌，不过这个完全是人类美好的想象。因为，花青素的抗癌作用目前几乎只在动物和细胞实验中有那么一点作用，在人体上几乎没有什么证据。而且，花青素也不是越多越好，太多了还会增加癌细胞的生长。所以，大家可不要迷信紫薯的健康作用。
白薯
白薯可能是我们见得最少，也吃得不多的一种番薯。
实际上，白薯的膳食纤维非常丰富，对于容易便秘的人来说是非常好的。不过因为它淀粉多、糖分少，所以口感发干，不太适合烤着吃。
总体来看，红薯、白薯和紫薯都是营养价值比较高的食物，它们的整体营养价值差异不大，并不存在哪个最好这么一说。
每天吃多少？
2016版中国居民膳食指南推荐我们普通成人每天吃谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。100 g 番薯是多少呢？大概也就一个大鸭蛋那么大。
需要提醒大家的是，番薯虽然很好，但并非多多益善。相比小麦水稻，番薯的蛋白质含量低，最好是部分替代谷类，尽量不要只吃红薯当主食哦。而且，对于一些胃肠道消化能力不是很好的人，比如吃一点番薯就会胃胀、胀气，那就可以少吃点。
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