丨本文由小陈茶事原创
丨首发于一点号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在试十二金钗，足火版。
这几天都在试李麻花拿来的茶样，目前已经选定了10款。
试茶，是一件既痛苦又幸福的事情。
痛苦的是，一天下来用到的盖碗都已经堆积成山，洗茶具是一件大工程。
幸福的是，试茶就像是拆盲盒一样，在出汤前都不知道这泡茶表现究竟如何。
当然，最大的幸福仍旧是，为茶友们挑选出心仪的十二金钗。
所以说，试茶是一件痛并快乐的事情。
喝了一下午，反复闻盖香，品茶汤。
试茶其实就是各类茶的比赛，优秀就过关，差劲就淘汰。
有些许问题的茶，村姑陈是不会将其呈现在列位看官面前。
挑选足火版十二金钗，正在进行中……
《2》
试茶试得昏天黑地的时候，也不忘回复茶友的问题。
前几天，上架了一款桐木正山小种，这是一款被诸多茶友喜爱的一款红茶。
这几天，陆续有茶友收到货后，得到的反馈是风味依旧，婀娜曼妙。
也有部分新手，因为刚开始喝红茶，有些自己的疑问。
有人问，用沸水冲泡红茶，会不会让茶叶不耐泡？
一款茶耐泡与否，与茶水比例，出汤时间以及茶叶品质有关，与沸水关系并不密切。
红茶耐不耐泡，与茶水比例有关。
一般情况下，冲泡红茶投5克茶，注水100-110毫升，这样的茶水比例受到广大茶友的欢迎。
而要是投茶5克，注水200毫升的话，相比5克茶搭配100-110毫升注水量会更不耐泡。
这就像，我们平时喝的柠檬水一样。
少量的柠檬，大量的水，泡出来的味道肯定很淡。
如果想让自己手中的红茶更加耐泡，那么茶水比例控制好很重要。
《3》
耐不耐泡，与出汤时间关联颇深。
大家对于耐泡的定义或许会存在一些分歧。
有位资深茶客说，一款茶耐泡的定义，并不是能泡出很多冲有茶味的茶汤。很多品质不好的红茶都可以做到这点。
真正的耐泡是，泡到十几冲后，泡出来的汤水香气是丰富的，是淳和稠滑。
对于这番理解，个人深以为然。
任何一款茶的内含物质都是有限的，当它被采下来后，就与茶树断开了联系。
没有根茎为其输送养分，留存在叶片中的养分是日积月累下得来的。
在冲泡拥有定量养分的茶叶，要是出汤速度太慢，茶叶与水接触的时间增加，就会导致内部含有的滋味物质大量释放。
当每一冲都坐杯闷泡的话，叶片内部的滋味物质就会快速流失，在后续冲泡的时候，就会泡不出什么滋味。
如此一来，红茶也就变得不耐泡。
想要一款茶变得耐泡，建议采用快出水的出汤方式。
所谓快出水，指的就是在7-8秒内完成注水以及大部分茶汤倒出的过程。
快速出水，可以将释放出来的滋味物质控制得较为均衡。
前7-8冲均可以采用快速出汤的方法，待快出水泡出来的汤水滋味略微有些寡淡的时候，便可以适当坐杯。
坐杯的时间不宜太长，时间太长的话，蕴含在深处的滋味物质仍旧会大量释放，泡出一杯滋味浓重的茶汤。
一般情况，坐杯5-10秒内为宜，以5秒为基础增加时间。
很多茶友觉得手中的茶不耐泡，只能泡5-6冲，那么很有可能是因为出汤速度不够快，闷泡了。
前段时间听一位茶友说，自己泡红茶都会闷上将近一分钟。
偶买噶，闷泡1分钟，不仅会泡出苦涩难耐的汤水，还会让茶叶变得极其不耐泡。
为了喝到好茶滋味，为了让红茶变得更加耐泡，建议快出水。
《4》
一款红茶耐不耐泡，与品质有很大的关系。
品质出众的好茶，内在养分是充盈丰沛的。
在冲泡的时候，叶片内部的营养物质均匀地释放出来，这茶自然耐泡。
然而，要是红茶品质存在问题，茶叶积累的养分稀缺，耐泡度自然不高。
比方说，产区糟糕的红茶。
产区的气候不适合茶树积累养分，在生长的过程中，累积下来的养分少得可怜。
像路边茶，耐泡度就不高。
因为种植的地区海拔低，温度较高，不利于茶树积累养分。
白天进行光合作用积累养分，夜间因为温度不低，茶树会进行大量的呼吸作用，而导致营养物质无法累积下来。
产区不好的茶，不耐泡是必然的。
比方说，工艺不佳的红茶，也是不耐泡的。
红茶在制作的过程中发酵过度，茶叶中的养分会部分流失。
从而导致红茶内部蕴含着的滋味物质少得可怜，冲泡的时候，难以泡出卓绝风味。
红茶虽然发酵程度较高，但凡事过犹不及，太过头了并非好事。
红茶，对于储存也有很高的要求。
平时存茶时，需要满足密封、避光、阴凉、无异味等要求。
有些茶友在存茶的时候，喜欢将其放入冰箱内存放。
殊不知，将红茶放入冰箱内，破坏的只是茶叶品质。
冰箱内的低温、水汽以及异味杂味，对红茶来说是深渊。
长久以往，茶叶只会变得毫无内含物质可言。
基本上没有养分，品质极差的红茶，怎么会耐泡呢？
《5》
个人平时喝红茶，均是用沸水冲泡。
沸水温度高，可以让深层次的滋味物质释放出来，可以让高沸点的芳香分子被激发。
泡出来的茶汤，香气四溢，甜蜜芬芳，汤水淳和饱满，回甘生津的速度极快。
这样一泡茶，至少可以泡13冲，每一冲有香有韵，滋味曼妙。
一直以来，都主张沸水泡茶。
沸水不仅可以让好茶展现最美的一面，还可以试探一款茶品质是否有问题。
某些茶，被沸水冲泡，那些藏匿起来的缺点会暴露。
而温度较低的水，只会将缺陷藏起来，为劣质茶做伪装。
沸水并不会让茶叶变得不耐泡，相反泡出来的汤水滋味更好。
道听途说来的谣言，不可尽信。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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