大家好！我是小松厨房，今天分享一道“麻辣鸭心”做法，先卤后炒，鸭心香辣入味，肉质有嚼劲，麻辣鲜香，鸭心价格不贵，这种麻辣做法好，吃下酒。
一、鸭心用清水多冲洗几遍，清除细砂，淋入料酒，下入姜丝，浸泡一小时去除血水。
二、准备卤制香料:香叶2克、山楂3克、草果半个、白芷2片、丁香1个、白蔻1个、陈皮2克、千里香2克、孜然2克、桂皮2克、八角1个、小茴香2克、青花椒2克、胡椒2克。红花椒2克。
三、碗中倒入温水，把香料装入香料包里，浸泡20分钟去除香料杂质和灰尘，可以防止卤制时卤水不发黑，
锅里水烧开下入姜丝、下入料酒、下入鸭心焯水去腥，煮开后撇去浮沫，然后倒出用清水冲洗干净。
四、锅中淋入少许油，下入冰糖熬熬糖色，熬至焦黄色，
下入鸭心翻炒上色，下入1勺老抽，2勺生抽、一勺蚝油、半勺香醋、适量水没过鸭心、下入香料包、下入少许朝天椒，大火煮开后下入少许盐和鸡精调味，然后小火卤制35分钟。
五、利用卤制时间准备炒制的配料:红线椒切斜片、青椒切斜片、蒜子切末、洋葱切片、所有配菜准备好备用。
六、时间到了，用夹子夹出鸭心，把鸭心切成厚片，摆入盘中准备炒制。
七、锅中少量油，下入洋葱煸炒，下入蒜末红青椒煸炒，下入盐和鸡精调味炒至断生装盘。
八、锅中倒入少许油，下入一小块火锅底料，小火炒化，下入豆瓣酱一同炒香，倒入卤好的鸭心煸炒，下入蚝油增鲜，少许料酒激香，下入辣椒、洋葱一同快速煸炒，下入少许鸡精提鲜，最后淋入少许香油出锅装盘。
这道非常鲜香肉嫩的“麻辣鸭心”做好了，超级开胃下酒。
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