今天蒸了一锅莴笋叶猪肉馅儿的大包子，又熬了点小米粥，就着大蒜蘸点醋，那真是太美味了，用咱们北京人的老话儿说就是盖了帽儿了哈！大热天的吃这个又省事又顶饱，我家那位一口气吃了仨大包子，最后还来了碗稀粥溜缝儿，吃饱喝足晚上再出去溜达一大圈消消食，小日子过得真叫美！
莴笋叶估计很多人都没吃过，都是直接削莴笋皮时就给扔了，有的人压根不知道它还能吃，其实不光能吃，还挺好吃呢！嫩的可以凉拌或是干脆洗干净蘸酱吃，外层的稍微老点就焯过水攥成团冷冻起来，想吃包子饺子了化了一剁就能用，口感肉头没有怪味十分好吃。有人说了我又不是一次削十根莴笋哪儿来的那么多莴笋叶？可以把每次的焯过水冻起来存着呀！攒够一顿就蒸包子吃，老好吃了。
总觉得我包的包子好丑，今天这个褶子倒是稍微多点了，但是我咋就包不出花纹漂亮的包子呢？看高手们包的包子褶都朝一边倒可好看了，我试了几次就是不得要领。
吃剩的包子直接密闭起来冷冻，下顿吃之前不用解冻，直接蒸锅开了放进去热几分钟就行，跟刚出锅差不离照样好吃，如果您没吃过莴笋叶馅儿的包子就试试看吧！下次再吃莴笋记得留叶子呀！
所需食材：面粉500克（中筋或是饺子粉就可以），猪肉400克（前尖比较好肥瘦相间），酵母5克，猪油10克，凉水260克，莴笋叶300克，生抽25克，香油15克，十三香1克，盐5克。
制作过程：
1首先把要用的食材都准备好放在一起避免遗忘啥，莴笋叶是我焯过水冷冻起来的，想吃现化特别方便。
2把500克面粉放在盆中再加入5克酵母和10克猪油，没有猪油就用玉米油橄榄油都行。
3分几次加入260克凉水先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。
4把面团放在盆里盖块湿布开始发酵。
5趁发面的时间我们来准备馅儿，先把猪肉切大块用绞肉机搅成肉馅儿，然后放上葱姜末。
6再放上25克生抽和15克香油、1克十三香搅拌上劲腌制半小时。
7等面团快发酵好了就把化透的莴笋叶剁碎放在腌好的肉馅儿上，先不搅拌。
8面团发酵到明显长大两倍用手指蘸点干面粉，在面团上戳个洞，看洞口不回弹也不塌陷就合适了。
9发酵好的面团倒在案板上，案板上撒点干面粉防粘，先把面团多揉揉排掉里面的空气，然后搓长条切小剂子，按扁用擀面棍擀成四周薄中间厚的包子皮。
10包子皮全都擀好了，此时在馅儿里再放入5克盐拌匀。
11每一张包子皮都放上尽量多的馅儿。
12包成包子，正中间那里容易有个死面疙瘩，我的经验就是把那个死面疙瘩揪下去，包子还能好看点，吃的时候也不会吃到那个没啥味的死面疙瘩了。
13所有的包子都包好以后放在抹了油的蒸屉上盖好盖子醒20分钟到30分钟，醒的时间夏天短冬天长点就行。
14包子醒好以后可以看到剂子明显长大了不少，此时开火蒸，水开以后定时蒸15分钟即可，熟了先不要马上打开盖子，焖2分钟再打开避免包子塌了。
小提示：
1和面时加点猪油可以令包子又白又胖组织还更蓬松暄腾。
2如果没有莴笋叶用你喜欢的蔬菜代替也行。
3包子皮都擀好了再往馅儿里放盐避免提前放盐腌出水分不好包包子。
4蒸好以后不要马上开盖，焖2分钟再打开避免包子塌了。
#云梯计划#
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