作为一名“土生土长”的天津人，我一直觉得，天津的早餐（我们喜欢称之为“早点”）在北方应该是独一无二，最好吃的。
有句俗话叫“京油子，卫嘴子”，卫即天津卫（由于天津建城主要在明朝永乐年间，天津即天子的渡口。按照明朝对地方军事要塞的排列，由高到低分为镇、路、卫、所、堡，天津需要拱卫京师，因此获得“卫”的等级，天津卫由此得名）。有人说，这里的“卫嘴子”是说天津人说话比较损。
其实，并不是这样。“卫嘴子”的本意是说天津人爱吃，会吃。直到现在，老天津人跟人打招呼的第一句话都是问“您吃了么？”（当然，老北京人也是这么说）。
在天津早餐之中，有一款独具特色的美食，那就是煎饼馃子。注意，是“馃”而不是“果”。
曾经有人说，天津的学生如果去海外留学，最让他们对家乡魂牵梦绕的是什么？自然就是煎饼馃子，他们坐飞机回来，一落地第一件事就是赶紧吃一口热腾腾的煎饼馃子。
不知道为什么，“煎饼馃子”没有入选天津的特色小吃“三绝”之中，但我觉得它比逐渐商业化的耳朵眼炸糕、麻花和狗不理包子的味道更加地道，也更加接地气。
从天津走出去的郭德纲，在相声里面也多次提到家乡的这款“吃食”。郭德纲在一段相声讽刺于谦，你吃着煎饼馃子，那边枪毙你爸爸你都不心疼。
煎饼馃子有多好吃？我们还是用郭德纲的说法介绍一下它的做法：
绿豆面白面杂面按照比例配好了，然后拿清水熬羊骨汤兑，配上两根刚炸出来枣红色酥脆的馃子，撒辣酱甜面酱葱花。一口下去，绝了！（如果仔细看视频，郭德纲在说这段话的时候，还产生了生理反应，咽了几口唾沫。）
在我看来，天津的煎饼馃子绝就绝在摊的煎饼、馃子和面酱，每一样都做得非常好吃，三种“吃食”缺一不可，有一样“火候”不到，煎饼馃子的味道就悉数尽毁。倘三样东西味道具佳，煎饼馃子就被“加持”成了人间绝味。
“馃”的说法来自安徽，“煎饼馃子”可能起于本地追溯“煎饼馃子”的起源可以发现，它最早并不是天津本地的食物，而是来自安徽省蚌埠市固镇县。还有一种说法是认为，煎饼馃子是本土起源的，起源自天津宜兴埠。
不过，我觉得，“煎饼馃子”的说法应该来自于安徽，但是食物肯定是经过了本土的改良。（有人可能抬杠说山东也有煎饼，但是两种食物味道完全不同）。
在明成祖朱棣设立天津卫之后，他就将很多安徽宿州、固镇籍的士兵调往天津镇守，所以现在很多“天津土著”都是安徽后裔。天津精武镇（霍元甲的家乡）等地的方言，就与这两个地方的方言非常相近。
其实，从“馃子”的名称中，我们也可以看出它与安徽的渊源。
“馃”子，左边一个“食”，右边一个“果”（果腹），原意是吃饱的意思。在《玉篇·食部》中记载：“馃，饼子也。”
这种“饼子”在潮汕等南方地区，其实就是年糕。在北方，则主要是一种油炸食品。安徽的徽州有一种美食叫“石头馃”，虽然类似于馅饼。但是，这个“馃”的说法很有可能就是来自于安徽。
传说“馃子”的出现与南宋大奸臣秦桧相关。秦桧害死岳飞之后，激起了民愤，南宋首都临安（杭州）小贩于是将两根面——代表秦桧及其老婆放在一起，进行油炸，称之为“炸小人”。
后来，根据传说，行刺秦桧的义士施全行被秦桧杀死后，它的兄弟施中夫妇坐小船跑到了直沽寨（天津前身），在这里贩卖“炸小人”。逐渐的，“馃”这个字便与“炸小人”结合，成为了“馃子”。
“馃子“在天津也有很多种，最有名的就是“棒槌馃子”（炸小人）和“果篦儿”（北京叫“油饼”，但比它更薄，更脆）。
夹“棒槌馃子”的煎饼，吃起来口感厚实，咀嚼之后能品出面的香味。夹“果篦儿”的煎饼，吃起来则酥脆可口。
流行的原因：制作简单。现在到天津，任何一个居民区都可以吃到正宗的味道“煎饼馃子”之所以流行，还有一个原因则是它制作简单。贩卖者往往都是推着一个小推车，上面放上炉子，再铺上铁板，旁边是配好的面糊、鸡蛋和馃子，只要你想吃，两三分钟便可作出一套。
天津以前是“九河下稍”，贩夫走卒繁多，很多都是跑河运的。因此，食物必须简单，易携带。煎饼馃子便符合这一点。
在天津的早晨，如果你想吃“煎饼馃子”，不用特意跑到某一个小吃摊，只要你避开很多旅游区的“煎饼馃子”（那里往往都是外地人制作，没有获得制作“煎饼馃子”的精髓，很多还会添加什么火腿肠、咸菜，更有甚者还加海参。在我们天津人看来，那都是“邪教”），来到居民区，随便找一家，都可以吃到正宗的煎饼馃子。
在我的记忆中，小的时候，早起如果想吃“煎饼馃子”。我都会从自己家的冰箱拿出两个鸡蛋，并再找父母要两块钱，下楼走到煎饼摊，将鸡蛋交给贩卖者（这样比较省钱。以前的天津小贩也很实在，不要求你必须用他的鸡蛋），边和他聊天边看着制作煎饼。
随着现在老小区逐渐被改造，流动摊贩日益减少，儿时的这种场景已经越来越难以看到了。但是，只要一吃起“煎饼馃子”，儿时的那种记忆也会浮现在眼前。
“煎饼馃子”既满足了我的口感，其实也让我想起从前的美好。
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