最近天气凉了，食欲变得格外好。夏天的时候什么都吃不下，到了秋天什么都想吃。这两天忽然很想吃妈妈烙的发面糖饼，奈何离家太远。于是去市场买了几张回来，虽然也很不错，但总是感觉不如妈妈做的好吃。市场买的发面糖饼真的是很柔软，但是总是觉得麦香味不够，吃起来也没有嚼劲儿，可能有添加剂的缘故吧，也可能只是单纯的怀念家里的味道。
终于还是忍不住，打电话问了妈妈发面糖饼的做法，妈妈远程指导，虽然成品口感与她做的还是有细微的差别，不过味道已经很接近了，妈妈做面食总来都是凭经验，没有具体的克数，我按照她说的量，用电子秤称了一下，做了一个详细的食谱，没想到一次成功，有了这个秘籍，以后再也不担心吃不到好吃的糖饼了，下面一起看看具体做法吧。
【食材准备】面粉300克，温水180克，酵母3克，白糖70克，白芝麻适量
【制作过程】第一步、300克面粉和3克干酵母放入一个大碗中，倒入温水，温水的温度不要太高50℃左右就可以，夏天天气热的时候也可以用凉水。边倒水边搅拌面粉，直到面粉被搅成面絮状。
第二步、用手将面絮揉成光滑的面团，面絮刚开始揉的时候会有一点粘手，揉的时间越长越光滑，所以一定要耐心揉，揉的越光滑，糖饼的口感才会更柔软劲道。揉好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大。
第三步、准备糖饼的糖馅，碗中放入白糖，加两勺面粉，然后放入适量的白芝麻，混合均匀。
第四步、待面团发酵好之后，把面团取出来，整理成一个均匀的长条，然后用刀切成大小均匀的面剂子。
第五步、切好的面剂子揉成光滑的面团，放置一旁醒发10分钟，如果空气干燥，要在面团上盖一层保鲜膜防止表面风干变硬。
第六步，醒发好的面团用手按成面饼，在面饼中包入之前准备好的糖馅。
第七步、像包包子一样把收口捏紧，防止糖馅漏出来。
第八步，收口朝下用手按压成面饼，不可以太用力，否则糖馅分布不均匀。
第九步、平底锅中倒入适量油烧热，用油刷刷的均匀一些。
第十步、把糖饼放入平底锅中，烙制底面定型变黄，此时顶面还在继续发酵，底面烙完之后翻面再烙另一面。这个过程要用小火，火大了糖饼表面容易糊，也会导致糖饼里面不熟。
第十一步、两面都烙成金黄色就可以出锅了。
【小贴士】1、和面的时候用温水可以让面团更加柔软，但是天热的时候不要用温水，因为如果面团发酵太快，会导致面团没有揉好就发酵，会影响面团筋性，最后发酵不起来。
2、发酵好的面团不要揉直接整形，因为面团越揉筋性越高，需要醒发的时间就越长，否则整形的时候容易回缩。
3、糖馅中白糖的量仅供参考，可以按口味增减，面粉量也不要太多，加一点防止糖馅融化后流动就行，面粉加多了糖饼烙熟后糖馅会很干。
4、包完糖馅之后用手轻轻压成糖饼，尽量不要用擀面杖。
5、烙糖饼的时候用小火，大火容易导致内部不熟，外皮还容易糊。
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