虽说牛排如今早已不是20年前的稀罕洋货，但对于多数国人来说，我们更擅长的是描述完美牛排应有的模样：外香里嫩，色正汁多。但真正在厨房料理起来却总是一头雾水，漏洞百出。下面小伊就总结几个在家煎牛排的错误，各位吃货们尽量规避，抓住以下这几点，就能做一份好吃的牛排~
错误1：打开包装将牛排血水清洗
打开包装如有血水不要清洗，否则就会令肉汁流失更多。用厨房纸巾擦去牛排表面的血水即可，用保鲜膜包好，再放在冷藏格。
错误2：冰箱里刚取出的牛排就动手煎
煎牛排前要确保牛排完全解冻，不可以直接下平底锅煎的！否则难以煎熟，影响口感。煎牛排前一天将它从急冻格放至冷藏格，煮前拿出来，在室温放置15至20分钟。这样可以带走牛排中的多余水分，牛肉味会更集中喔！
错误3：锅温度不够就下牛排
锅温度不够热就把牛排放进去，会影响牛排的口感。先热锅，再加入油或可以用牛排本身的脂肪煎出油份，等油热了才下牛排，这样可以煎出牛排外面酥脆的状态。
错误4：过早放入调味料
太早放盐会令肉质变老，新手不会控制火力的话太早加胡椒会令牛排很容易焦掉。品质好的牛排事先不用腌，煎前五分钟放食盐（或煎后放也可），最后才加胡椒，就可以很惹味啦！！
错误5：牛排翻来覆去
将牛排翻来翻去很容易会令肉质干涩，也难以处理得好。（除非是高手，一般不建议这样做）将牛排单面大火各煎1.5分钟，煎至金黄色，再每边小火煎3-5分钟（视乎厚度和自己喜爱的熟度），这样可以先锁住肉汁，再做到外脆内软的效果。这是小编的方法，当然不同厚度的牛排和个人喜好也需要不同的煎煮时间的，可以参考一下，再自己调节时间喔！
错误6：煎好牛排就立刻切开
刚煎好的牛排最好不要即刻切开！牛肉里面有70-75%都是水份，遇热时牛排中的小分子就会紧缩，把分子里面原本的水份都挤到牛排的中心，如果刚煎好立刻切开牛排，大部分肉汁就会流失。千万记住：牛排煎制完毕后，一定要让肉“歇一会儿”！牛排盛出后，余温还会让它至少再升高5度，所以别担心变冷的问题，至少静放5分钟，这样牛肉才能收汁。
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