牛羊肉泡馍应该说是西安最有名的美食之一， 在陕西当过地方官的宋代大诗人苏东坡就有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句赞美羊肉泡馍。的确，一个老西安人来说，隔段时间去一家正宗的泡馍馆去喋一碗泡馍，那绝对是一种享受。特别在秋冬季节，周身温暖，身心舒坦很有满足感。一段时间不吃，都会觉得生活中缺少的什么。
记得多年前有一次去泡馍馆，在等餐的过程中，邻桌一个大妈正在聚精会神吃饭，她全身心投入的表情让我觉得她已忘掉了整个世界。发现我在观察她，她微笑着抬起头说，她是这条街的清洁工，就喜欢吃泡馍，每周都要来吃一次。看来，稍贵的泡馍对收入不高的大妈来说，是对自己辛劳的一种犒赏，甚至是艰难生活中的一种寄托。
鉴于牛羊肉泡馍的名气，每每有朋自远方来，我都会热情的请他们去西安泡馍最有名的回民街。但是体验却不太好。
特别是前年夏天，一个海南的大姐来西安出差，嚷嚷着要去吃西安的特色泡馍。我特意请她去了大皮院一家最有名的泡馍馆。当香气四溢的泡馍端上来后，她却皱起了眉头。
也许是为了照顾我的情绪，从始到终，她努力用筷子在碗里搅来搅去，一副难以下咽的样子，到后来我发现她除了碗里的粉丝外，泡馍几乎没动。当我充满歉意的提出请她再吃点其他时，她说自己吃得很饱，并笑着安慰我，味道好吃着呢。
这件事让我非常内疚，之后再有外地的朋友来，我基本再也不请他们吃泡馍了。
在西安备受欢迎的牛羊肉泡馍，为什么外地人不爱吃呢？我总结了四点不知对不对？
一是就餐环境不好。
西安的泡馍馆基本都是回民开的，大大小小不下几千家，不说味道的差异，环境大都不太讲究，桌椅陈旧，桌面油腻，空气中有一种浓重的膻味。而且外地游客基本都是集中来，因为人多嘈杂，服务跟不上。
二是吃法。
牛羊肉泡馍讲究自己掰馍，这样汤汁才能更多的被馍吸入，味道才更好。对西安人来说，掰馍是一种享受，但对时间紧张的外地人来说，掰馍到就餐结束，差不多要一个小时，太浪费时间了，不值得。也有机器绞馍，但味道还是与手掰有差异。加上油大，太烫，吃起来吸入声太大，对不少讲究的女士感觉不雅。
第三就是味道。
这可能是外地人最不能接受的了。首先是膻味。羊肉泡馍的汤是用羊骨、羊肉经十几个小时炖煮出的，汤中自然会含有羊肉的腥味，这是很多人不能接受的。再加上泡馍的标配，糖蒜与辣子酱，吃过后浓重刺激的味道在口齿里久久难以消散，与人说话都有味道。
另外，西安的泡馍少说也有几千家，由于师傅的做法不同，味道也千差万别，这其中也免不了有南郭先生的存在，特别是在一些旅游景点，更会让外地朋友体验感变差。
第四就是价格
在西安，一碗泡馍一般要25、6元，稍贵的30多快40元，四个人就是100多块，快赶上一桌菜价了。在一般人的印象中，泡馍是小吃，就跟吃一碗面一样，有点贵。加上由于物价增高，里面的肉量缩水，不少人对此价格并不接受。
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