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“陆川猪、北流鱼、玉林大番薯”，
这句童谣，广西人真是从小听到大，
其中的陆川猪更是鼎鼎大名。
试问谁无听过陆川扣肉，乌石白切猪脚？
陆川猪的名气不仅在广西，在外也是响当当，
都上过好几次央视了呢！
“陆川猪”，全国八大地方优良品种之一，
历史悠久，品质优良，因原产与广西东南部的陆川县而得名，
传闻它不仅爱运动，更是爱美，当地人都视它为县宝。
还专门在良田镇的搞了一个陆川猪生态养殖园区，
那里环境优美，空气清新，成片的树林郁郁葱葱，
若不是见到果树下一群陆川猪在活动，
还以为走进的是一个公园。
还有游泳池、中药浴池等设施，陆川猪在树林里悠闲活动，享受着“高品质”的生活。
你看，胖嘟嘟的陆川猪，
身披黑白“毛衣”，
圆圆的头，圆圆的肚，圆圆的身材，短短的脚，
比起一般的猪种，
它个头不算大，
最大的也才长到一百三十到一百五十斤左右。
陆川猪的肉质紧致，肥肉吃起来肥而不腻，味道醇香，这得益于林下放养模式。
林下放养的生猪有足够的自由活动空间，运动量增加，同时用米糠青料、米汤稀水等传统方式喂养的陆川猪更土更香，因此肉质好，味道鲜。
这就是陆川扣肉好吃的根本，
把陆川猪五花肉洗净后冷水下锅煮20分钟左右，煮熟，煮的期间要注意翻滚，这样猪肉熟得才均匀。
煮熟的五花肉要在皮上扎一些下洞，炸的时候方便油脂流出，这样扣肉吃起来才会肥而不腻，在一个容器里加入酒、酱油、一点蚝油还有一点盐，把猪肉放进去涂抹均匀，腌制一小会儿。
热锅把油烧到七、八成热就可以下锅炸扣肉了，注意在锅底垫上个蒸屉，这样防止扣肉粘在锅底。把猪肉炸到金黄色，猪皮上起好多小泡泡，像荔枝皮一样就可以了。
炸好的扣肉不急着切，先放进冷水里冷却一下，这样可以让表皮吃起来更加脆、更加爽口。
彻底冷却后扣肉就可以切成厚片备用了。
找个砂锅，在里边放上姜蓉、蒜末、辣椒、一点酱油和醋提味，再加上一碗的水。把切好的扣肉放进。
大火盖盖焖煮20分钟后，开盖撒上一把蒜苗就可以开吃了~
红亮亮的扣肉散发着一股浓郁的香味，激发出人们对肉一种原始的渴望！
因为是陆川猪肉的缘故，猪肉本身的肉香味很突出，
加上先炸后煮的烹制手法，那股咸香味透到每一丝肉里~
很多人对扣肉敬而远之是因为怕腻，但是这份陆川的扣肉一大特点就是肥而不腻！瘦而不柴，入口即化，皮QQ弹弹的，口感棒棒哒
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今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！
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