想知道蜂蜜是从哪里来的，必须先了解一下花朵，下面这张图片可以看出蜂蜜是从花朵的哪一部分来的。
1.花蜜：未酿造好的蜜叫做花蜜，花蜜是花内蜜腺的分泌物。也就是说蜜蜂最开始是采集的花蜜，还没有经过蜜蜂酿造，花蜜是植物积累的营养液。
2.蜂蜜的采集：在蜜源植物开花时，蜜蜂落到花上，钻入花内用长长的嘴巴吸取蜜腺分泌的甜汁，储存于蜜囊，携带回蜂巢内。在大流蜜期反巢的采集蜂将花蜜吐出来，由巢内的内勤蜂吸入蜜囊，运到有空巢房的巢脾上，进行酿造，然后集中储藏。
3.蜂蜜的酿造：蜜蜂把花蜜酿造成蜂蜜要经过两种不同的过程：一是将花蜜转变成单糖，即葡萄糖和果糖；二是把其中过多的水分蒸发掉。采集蜂采集花蜜时加入了促使花蜜发生化学变化的特殊的酶，采集蜂将花蜜吐给内勤蜂进入另外一个蜜囊，又一次混入了酶，获得花蜜的内勤蜂来到蜂巢一个不太拥挤的地方，吐出一小滴花蜜，通过嘴的反复摆动，形成一个蜜薄膜，使水分蒸发一部分，经过酿造和初步蒸发，将它吐进巢房。巢内许多蜜蜂煽动四翅，使巢内通风，加速花蜜中的水分蒸发，到夜晚，大部分蜜蜂都加入扇风的活动，嗡嗡之声通宵达旦，把蜂蜜中的水分不断降低，集中装满巢房，当酿造成熟时，蜜蜂用蜂蜡封上房口，如同罐头食品那样可以长期储藏。
4.蜂蜜的取蜜：用割蜜刀割掉蜂巢表面的封盖，放入摇蜜机，利用离心力将蜂蜜摇出过滤即得到蜂蜜。
现在市面上蜂农取的蜜一般是成熟蜜和水蜜，而加工厂是加工浓缩蜜，还有就是假蜜。
蜂蜜的质量等级排序是自然成熟蜜优于水蜜优于加工浓缩蜜优于假蜜。
成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜，真正的好蜂蜜，蜜蜂采集花蜜酿制而成。所谓成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分。
而未成熟蜜也就是水蜜，是蜜蜂采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天取蜜，这种蜜是真蜜，但是许多营养物质不全面，不充足，不稳定，价格便宜，加工厂收购后经过机械脱水浓缩成人为控制的高度数蜜，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜，因为加工破坏了蜂蜜营养，其并不具备蜂蜜应有的营养价值。
成熟蜂蜜的酿造需要多天，蜜蜂中的采集蜂采集花蜜，将其吸入蜜囊中在蜂体分泌转化酶的作用下开始加工，返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或分散至几个巢房内，由内勤蜂继续反复吞吐加工，在这期间内勤蜂又将其分泌多种转化酶混入花蜜中，转化葡萄糖和果糖，同时箱内一些蜂则加强扇风、蒸发蜂蜜中的自然水分，最后将蜜汁贮存在巢房中，通过不断的分泌转化酶和扇风工作（这些多种酶类物质的注入可以促进人体消化吸收，是蜂蜜营养价值的体现），当蜜成熟贮满巢房时，蜜蜂再用蜡将蜜房封上盖，隔离空气防止蜂蜜变质，这就完成了从花蜜到天然成熟蜂蜜的整个过程。蜂农在采集成熟蜂蜜时，要用刀割去蜜房上面的蜂蜡，将成熟了的蜂蜜摇出。
考虑到实际的天气情况，地域情况，需要额外说明的是南北方因为地域性的关系使蜂蜜度数有别，北方干燥，含水量低，蜂蜜度数很容易提高，南方多雨水，空气湿润，度数提升相对困难，且每年天气、年成对采蜜、蜂蜜度数影响很大，养蜂靠天吃饭，有时一个花期只能取一次蜜甚至无蜜可取，能取到蜜也已十分不容易。另外需要说明的是比如超市的加工蜜度数极高，这个是在非成熟蜜的基础上，用机器把非成熟蜜浓缩脱水，提高度数，人为形成的，不是蜜蜂辛苦劳作酿造的成熟蜜，这一点一定要区分。
我是周洲，家庭养蜂多年，介绍蜂产品相关知识，有什么问题大家可以随时和我联系，为您解答。个人公众号及微博：周洲家。
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